Tiroler Steinpilzrahmsuppe

Getrocknete Steinpilze in einer kleinen Schüssel mit etwa 150 ml heißem Wasser übergießen und mindestens 15 Minuten einweichen lassen. Danach die Pilze aus dem Einweichwasser heben, grob hacken und das Einweichwasser durch ein feines Sieb oder Kaffeefilter abseihen und beiseitestellen.

Wartezeit 15 min

Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen. Zwiebeln fein würfeln, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Frische Steinpilze putzen (mit Pinsel oder Küchenpapier, möglichst nicht waschen) und in Scheiben oder Stücke schneiden. Petersilie fein hacken, Thymian von den Zweigen streifen.

In einem ausreichend großen Topf Öl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Karotten, Sellerie und die Hälfte der frischen Steinpilze zugeben und weitere 4–5 Minuten anrösten, bis das Gemüse leicht Farbe nimmt.

Knoblauch, gehackte eingeweichte Steinpilze sowie Thymian und Lorbeerblatt zum Gemüse geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es aromatisch duftet. Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen, damit der Alkohol etwas verdampft.

Wartezeit 2 min

Kartoffelwürfel in den Topf geben und kurz mitanschwitzen. Dann mit Gemüsebrühe und dem durchgesiebten Einweichwasser der Pilze aufgießen. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und die Suppe 15–20 Minuten leise köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

Wartezeit 20 min

Lorbeerblatt herausnehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer im Topf oder im Standmixer fein pürieren, bis eine möglichst glatte, cremige Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf noch etwas Brühe oder Wasser ergänzen, falls die Suppe zu dick ist.

Sahne einrühren und die Suppe erneut kurz aufkochen lassen, dann die Hitze stark reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Einen Hauch Zitronenabrieb hinzufügen, um das Aroma zu heben, dabei sparsam dosieren.

Wartezeit 5 min

In einer separaten Pfanne etwas Butter oder Öl erhitzen. Die restlichen frischen Steinpilzscheiben bei kräftiger Hitze 3–4 Minuten goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Diese als Einlage und Garnitur verwenden.

Wartezeit 4 min

Die Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen schöpfen, mit den gebratenen Steinpilzen und gehackter Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit einem kleinen Klecks Sahne oder einem Tropfen gutem Olivenöl verfeinern und sofort mit frischem Bauernbrot servieren.