Salzburger Steinpilzrahmsuppe
Cremige Suppe aus frischen und getrockneten Steinpilzen nach Salzburger Art: intensiv pilzig, leicht knoblauchig, mit kräftiger Rinder- oder Gemüsebrühe und einem Schuss Schlagobers verfeinert. Knusprig gebratene Brotwürfel und frische Kräuter runden diese würzige, sättigende Suppe der regionalen Küche perfekt ab – ideal als elegante Vorspeise oder wärmende Hauptspeise.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 27 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Getrocknete Steinpilze in eine kleine Schüssel geben und mit 150 ml heißer Brühe oder Wasser übergießen. Mindestens 10 Minuten einweichen lassen.
Wartezeit 10 min
15 g getrocknete Steinpilze 900 ml Rinderbrühe oder kräftige Gemüsebrühe (heiß) -
In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Frische Steinpilze sorgfältig putzen (mit Pinsel oder Küchenpapier, möglichst nicht waschen) und in mundgerechte Stücke schneiden.
120 g Kartoffeln, mehligkochend 300 g frische Steinpilze 80 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen -
In einem großen Topf Butter und Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen. Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet.
1 EL Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl 40 g Butter 80 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen -
Die frischen Steinpilze und die gut abgetropften, grob gehackten eingeweichten Steinpilze zugeben. Alles 4–5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis Pilze leicht Farbe annehmen. Mit einer Prise Zucker bestäuben.
15 g getrocknete Steinpilze 300 g frische Steinpilze 1 Prise Zucker -
Mit Weißwein ablöschen und 2–3 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.
Wartezeit 2 min
60 ml Trockener Weißwein -
Kartoffelwürfel, restliche Brühe, Einweichflüssigkeit der Pilze (vorsichtig, den Bodensatz mit Sand ggf. zurücklassen), Lorbeerblatt und Thymianzweige zugeben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln, bis Kartoffeln weich sind.
Wartezeit 18 min
Salz (nach Geschmack) 15 g getrocknete Steinpilze 900 ml Rinderbrühe oder kräftige Gemüsebrühe (heiß) 120 g Kartoffeln, mehligkochend 2 Zweig(e) Frischer Thymian schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt -
Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf oder in einem Standmixer fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Je nach gewünschter Feinheit kann die Suppe zusätzlich durch ein Sieb gestrichen werden.
-
Schlagobers einrühren und die Suppe nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, etwas frisch geriebener Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Falls die Suppe zu dick ist, mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser verdünnen; ist sie zu dünn, noch etwas offen einkochen lassen.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) 1 TL Zitrone, davon etwas Saft 200 ml Schlagobers (Sahne, 32 % Fett) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Petersilie fein hacken. Die Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Nach Wunsch mit einem kleinen Klecks Schlagobers verzieren.
5 g frische Petersilie 200 ml Schlagobers (Sahne, 32 % Fett) -
Für die Brotwürfel das Brot in kleine Würfel schneiden. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze rundum goldbraun und knusprig rösten. Leicht salzen und pfeffern.
1 EL Olivenöl schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 100 g Weißbrot oder Bauernbrot, vom Vortag 20 g Butter Salz (nach Geschmack) -
Die knusprigen Brotwürfel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und direkt vor dem Servieren großzügig über die Steinpilzrahmsuppe streuen, damit sie außen knusprig bleiben.
Wartezeit 1 min
Utensilien
- Sieb (optional)
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Schüssel
- Stabmixer oder Standmixer
- großer Topf
- Schälmesser
- Pfanne
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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