Torta fritta piacentina – Frittierte Teigkissen zu Aufschnitt

Für den Vorteig die frische Hefe in eine kleine Schüssel bröckeln. Zucker zugeben, mit der lauwarmen Milch verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 s

Mehl in eine große Schüssel oder die Schüssel der Küchenmaschine geben. In der Mitte eine Mulde formen. Den Vorteig und das lauwarme Wasser in die Mulde gießen.

Mit einem Löffel oder dem Knethaken grob vermischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Dann Salz, Schweineschmalz und Olivenöl hinzufügen.

Teig 8–10 Minuten mit der Maschine oder 12–15 Minuten von Hand kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Bei Bedarf ganz wenig zusätzliches Wasser oder Mehl einarbeiten, der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und einmal wenden, damit er rundum leicht mit Fett überzogen ist. Schüssel mit Folie oder einem feuchten Tuch abdecken.

Teig an einem warmen, zugfreien Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat (mindestens verdoppelt).

Wartezeit 2 h 0 min

Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen, indem Sie ihn sanft flachdrücken. Zu einer groben rechteckigen Platte formen.

Teig mit einem Nudelholz auf etwa 3 mm Dicke ausrollen. Möglichst gleichmäßig arbeiten, damit die Stücke beim Frittieren gleichmäßig aufgehen.

Aus dem Teig mit einem Messer oder Pizzaschneider Rauten oder Rechtecke von etwa 6–7 cm Kantenlänge schneiden. Teigstücke leicht mit einem Tuch abdecken und 20–30 Minuten entspannen lassen, damit sie beim Frittieren besser aufgehen.

Wartezeit 30 s

Zum Frittieren das Pflanzenöl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 175–180 °C erhitzen. Ein Holzlöffel-Test hilft: Bilden sich um den Stiel sofort kleine Bläschen, ist das Öl heiß genug.

Je nach Größe des Topfes mehrere Teigstücke gleichzeitig ins heiße Öl geben, ohne sie zu überfüllen. Die Stücke sollten frei schwimmen können. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel leicht mit heißem Öl übergießen, damit sie sich gut aufblähen.

Die Teigkissen pro Seite 40–60 Sekunden frittieren, bis sie goldbraun sind. Zwischendurch einmal wenden. Fertige Torta fritta mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Die noch warmen Torta-fritta-Stücke nach Belieben leicht salzen. Auf einer Platte anrichten und sofort mit dem Aufschnitt servieren, damit jeder sich ein Kissen nehmen und mit Prosciutto, Coppa, Pancetta oder Salami belegen kann.