Chizze Reggiane – Frittierte Käse-Teigtaschen

Hefe mit dem lauwarmen Wasser und dem Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich die Hefe vollständig auflöst. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich leichte Bläschen bilden.

Wartezeit 10 s

Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Hefemischung und das Olivenöl hinzufügen und mit einem Löffel oder der Hand zu einem groben Teig verrühren.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Wenn er zu klebrig ist, sehr wenig zusätzliches Mehl einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 min

Während der Teig geht, die Füllung zubereiten: Geriebenen Hartkäse, Ricotta und das Ei in eine Schüssel geben und gründlich verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Die Käsemischung mit einer Prise Muskatnuss, etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Füllung bis zur Verwendung abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten, dann in zwei Portionen teilen. Erste Portion auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 2 mm) zu einem Rechteck ausrollen.

Aus dem Teig mit einem Messer oder Teigrad Quadrate von etwa 6–7 cm Kantenlänge schneiden. Teigreste beiseitelegen und später erneut ausrollen.

Auf jedes Teigquadrat etwa 1 gehäuften Teelöffel Käsefüllung mittig setzen. Die Ränder des Quadrats mit wenig Wasser bestreichen, das Quadrat diagonal zu einem Dreieck zusammenklappen und die Ränder mit den Fingern gut andrücken, anschließend mit einer Gabel fest verschließen.

Gefüllte Teigtaschen auf ein leicht bemehltes Brett legen und mit einem Tuch abdecken, während der Rest geformt wird. Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind.

In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Pflanzenöl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Temperatur ist richtig, wenn an einem Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen.

Teigtaschen portionsweise vorsichtig ins heiße Öl geben, ohne sie zu überfüllen. Jede Portion 2–3 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis die Chizze goldbraun und knusprig sind.

Wartezeit 3 s

Fertige Teigtaschen mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kurz abkühlen lassen, denn die Füllung ist sehr heiß.

Wartezeit 2 s

Zum Servieren die Chizze auf einer Platte anrichten, nach Belieben mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und mit Zitronenspalten reichen, die sich jeder nach Geschmack darüber pressen kann.