Gnocco fritto – frittierte Teigkissen zu Aufschnitt

Für den Vorteig die Frischhefe mit dem Zucker in der lauwarmen Milch verrühren, bis sie sich auflöst. 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und mischen. In der Mitte eine Mulde formen. Vorteig und lauwarmes Wasser in die Mulde gießen.

Schweineschmalz in kleinen Stücken hinzufügen. Alles zunächst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem weichen Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, teelöffelweise Wasser zugeben; ist er zu klebrig, etwas Mehl ergänzen.

Den Teig 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Eine Schüssel dünn mit Olivenöl auspinseln, den Teig zu einer Kugel formen, hineinlegen und einmal wenden, damit er leicht geölt ist.

Die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 2 h 0 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen. Dann mit einem Nudelholz zu einem etwa 3–4 mm dünnen Rechteck ausrollen.

Mit einem Messer oder Teigrad Quadrate oder Rauten von etwa 6–7 cm Kantenlänge schneiden. Die Stücke leicht mit einem Tuch abdecken, während das Öl erhitzt wird, damit sie nicht austrocknen.

Wartezeit 5 min

Zum Frittieren das Öl in einem großen, tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Thermometer prüfen oder mit einem Holzlöffel testen (es sollten kleine Bläschen aufsteigen).

Wartezeit 10 min

Die Teigstücke portionsweise in das heiße Öl geben, nicht zu viele auf einmal, damit sie frei schwimmen können. Pro Seite etwa 1–2 Minuten frittieren, dabei mit einem Schaumlöffel leicht mit heißem Öl übergießen, bis sie goldbraun und aufgebläht sind.

Wartezeit 4 min

Die Gnocco fritto mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß leicht mit Salz bestreuen.

Wartezeit 30 s

Aufschnitt und Käse in Scheiben oder Stücke schneiden und auf Platten anrichten. Die noch warmen Gnocco fritto dazu servieren, damit man sie direkt mit Schinken und Käse füllen oder belegen kann.