Pampanella di San Martino (Scharf-papriziertes Schweinefleisch aus dem Ofen)

Schweineschulter von überflüssigem Fett und Sehnen befreien und in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben trocken tupfen und in eine flache Schale oder Auflaufform legen, sodass sie möglichst in einer Lage liegen.

Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder mit etwas Salz zu einer Paste zerdrücken. In einer Schüssel edelsüßen Paprika, scharfen oder geräucherten Paprika, Chiliflocken, Pfeffer und Meersalz mischen.

Weißweinessig, Olivenöl und Wasser zur Gewürzmischung geben und alles zu einer dicken, streichfähigen Paste verrühren. Konsistenz nach Bedarf mit etwas mehr Wasser oder Paprika anpassen – die Paste soll gut haften, aber nicht laufen.

Die Paprika-Knoblauch-Paste mit den Händen oder einem Löffel großzügig auf beide Seiten der Fleischscheiben verteilen. Jede Scheibe soll gleichmäßig kräftig rot überzogen sein. Schale abdecken und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

Wartezeit 2 h 0 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das marinierte Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es leicht Zimmertemperatur annimmt. Fleischscheiben in eine mit etwas Olivenöl ausgestrichene ofenfeste Form legen, Marinadereste darüber verteilen.

Fleisch im unteren bis mittleren Ofenbereich etwa 45 Minuten garen. Nach 20–25 Minuten prüfen und eventuell etwas Wasser oder ein paar Tropfen Essig in die Form geben, falls die Oberfläche zu trocken wirkt, damit die Gewürzkruste nicht verbrennt.

Wartezeit 45 min

Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen und weitere 25–30 Minuten backen, bis das Fleisch vollständig durchgegart und die Oberfläche kräftig rotbraun und leicht karamellisiert ist. Die Scheiben sollten saftig bleiben, aber leicht an den Rändern brutzeln.

Wartezeit 30 min

Pampanella 5–10 Minuten ruhen lassen, dann in Streifen oder Stücke schneiden. Auf einer Platte anrichten und mit dem entstandenen Paprika-Bratensaft beträufeln. Nach Belieben mit frischem Brot, Ofenkartoffeln oder einem einfachen grünen Salat servieren.

Wartezeit 10 min