Roi de Navet – Geröstete Steckrüben mit Wurzelgemüse und samtiger Kräutersauce
Originalname Roi de Navet
Roi de Navet ist ein elegantes Ofengericht, bei dem die Steckrübe die Hauptrolle spielt. Würzig geröstete Steckrüben und anderes Wurzelgemüse verbinden sich mit frischen Kräutern und einer samtigen, milden Senf-Rahm-Sauce. Es entsteht ein herzhaftes, leicht süßliches und zugleich raffiniertes Gemüsegericht, das als vegetarischer Hauptgang oder als festliche Beilage serviert werden kann.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 15 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
-
Steckrüben, Kartoffeln, Karotten und Pastinaken schälen. Alles in mundgerechte, möglichst gleich große Würfel oder Spalten schneiden, damit das Gemüse gleichmäßig gart.
200 g Pastinaken 800 g Steckrüben 400 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) 300 g Karotten -
Zwiebeln schälen und in grobe Spalten schneiden. Knoblauchzehen schälen und mit der flachen Messerseite leicht andrücken, sodass sie nur angeknackt sind.
3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln -
Das gesamte Gemüse auf dem vorbereiteten Blech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, Thymian und Rosmarin darüberstreuen und alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel mischen, bis das Gemüse gleichmäßig mit Öl und Kräutern überzogen ist.
150 g Zwiebeln 1 TL Rosmarin (getrocknet oder frisch, Nadeln) 300 g Karotten 200 g Pastinaken 3 EL Olivenöl 2 TL Thymian (getrocknet oder frisch, Blättchen) 400 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) 3 Stück Knoblauchzehen 800 g Steckrüben -
Gemüse mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Nach Belieben kleine Butterflöckchen über das Gemüse verteilen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 EL Butter (optional, für mehr Aroma) -
Blech in den Ofen schieben und das Gemüse insgesamt ca. 40–50 Minuten rösten. Nach etwa 20 Minuten alles einmal wenden, damit es gleichmäßig bräunt. Das Gemüse ist fertig, wenn es außen leicht gebräunt und innen zart ist.
Wartezeit 40 min
-
Für die Sauce Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl darüberstreuen und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht, die leicht nussig duftet, aber nicht bräunt.
1 ½ EL Weizenmehl 2 EL Butter -
Mit Weißwein (oder einem Teil der Gemüsebrühe) ablöschen und gründlich mit einem Schneebesen verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Nach und nach Gemüsebrühe zugießen und weiter rühren.
80 ml Weißwein (trocken, optional – sonst Brühe verwenden) 250 ml Gemüsebrühe (kräftig) -
Sahne hinzufügen und die Sauce unter gelegentlichem Rühren 5–8 Minuten leise köcheln lassen, bis sie deutlich eindickt und schön cremig wird.
Wartezeit 8 min
150 ml Sahne (Kochsahne oder Schlagsahne) -
Dijon-Senf und Zitronensaft einrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Hitze reduzieren.
Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Salz (nach Geschmack) 1 TL Zitronensaft Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 TL Dijon-Senf -
Petersilie und Schnittlauch fein schneiden und kurz vor dem Servieren in die Sauce rühren, damit die Kräuter frisch und grün bleiben. Sauce bei sehr niedriger Hitze warm halten, nicht mehr kochen lassen.
1 EL Schnittlauch (frisch, gehäuft) 2 EL Petersilie (frisch, gehäuft) -
Das geröstete Wurzelgemüse aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 5 min
-
Zum Servieren das Gemüse auf vorgewärmte Teller geben und großzügig mit der samtigen Kräuter-Senf-Sauce beträufeln oder die Sauce separat in einer Sauciere reichen. Nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Petersilie bestreuen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Kochmesser
- Messer für Kräuter
- Backofen
- Große Schüssel oder direkt das Blech zum Mischen
- Backblech
- Topf für die Sauce
- Messbecher
- Backpapier
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.