Klassischer Wiener Apfelstrudel mit hausgemachtem Strudelteig

Für den Strudelteig Mehl in eine Schüssel sieben. Salz zugeben und kurz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Lauwarmes Wasser mit dem Öl und optional dem Ei verrühren. In die Mehlmulde gießen und mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten, etwa 8–10 Minuten, bis der Teig seidig, weich und elastisch ist und sich von der Schüssel löst.

Teig zu einer Kugel formen, auf der Arbeitsfläche kräftig schlagen bzw. werfen (5–10 Mal), um das Klebergerüst zu stärken. Dann mit etwas Öl bestreichen, in eine Schüssel legen und gut abdecken. Bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, die Rosinen in Rum oder Apfelsaft einweichen. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in feine Scheiben schneiden oder grob hobeln. Mit Zitronensaft und Zitronenschale mischen, damit sie nicht bräunen.

Zucker, Vanillezucker, Zimt und eine Prise Salz zu den Äpfeln geben und gut vermengen. Beiseitestellen, damit die Äpfel etwas Saft ziehen.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Semmelbrösel zugeben und unter Rühren goldbraun rösten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Ein großes, sauberes Tuch (z.B. Leinentuch oder Tischdecke) auf der Arbeitsfläche ausbreiten und leicht mit Mehl bestauben. Den Teig auf das Tuch legen, leicht flach drücken und mit dem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen.

Nun den Teig mit den Handrücken von der Mitte aus vorsichtig in alle Richtungen ausziehen, bis er sehr dünn und fast durchsichtig ist. Dickere Ränder bei Bedarf abschneiden. Der Teig sollte in etwa die Größe eines Backblechs erreichen.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die abgekühlten Semmelbrösel längs auf dem unteren Drittel des Teiges verteilen, dabei an den Seiten jeweils 3–4 cm Rand frei lassen.

Die eingeweichten Rosinen abtropfen lassen und zu den Apfelscheiben geben. Die Apfelmischung gleichmäßig auf den Bröseln verteilen und leicht andrücken.

Die seitlichen Ränder des Teigs über die Füllung klappen. Mit Hilfe des Tuchs den Strudel von der Füllungsseite her straff, aber vorsichtig aufrollen, sodass eine kompakte Rolle entsteht.

Den Strudel mit Hilfe des Tuchs auf ein mit Backpapier belegtes Blech heben, dabei die Naht nach unten legen. Butter schmelzen und den Strudel großzügig damit bestreichen.

Strudel im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten goldbraun backen. Während des Backens 1–2 Mal mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen, damit die Oberfläche schön knusprig wird.

Wartezeit 40 min

Den fertigen Strudel aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren großzügig mit Staubzucker bestäuben und noch lauwarm in Scheiben schneiden.

Wartezeit 15 min