Timballo d’Abruzzo – Geschichtete Pasta-Torte mit Crêpes und Ragù

Für das Ragù Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie sehr fein schneiden. In einem schweren Topf Olivenöl und Butter erhitzen, das Gemüse bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen, ohne es zu bräunen.

Wartezeit 10 min

Rinderhack und Schweinehack in den Topf geben, Hitze etwas erhöhen und unter Rühren krümelig braten, bis das Fleisch rundum gebräunt ist und keine rosa Stellen mehr zu sehen sind.

Wartezeit 10 min

Mit Rotwein ablöschen und 2–3 Minuten einkochen lassen. Passierte Tomaten, Lorbeerblatt, Muskat, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen, gut umrühren, bis alles verbunden ist.

Wartezeit 3 min

Ragù bei sehr niedriger Hitze 1–1,5 Stunden halboffen köcheln lassen, bis es deutlich eingedickt und aromatisch ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Anschließend Lorbeerblatt entfernen und Ragù bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 1 h 15 min

Für den Crêpe-Teig Eier mit Milch verrühren, Mehl nach und nach einrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Geschmolzene Butter unterrühren und mit einer Prise Salz abschmecken. Teig 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Eine beschichtete Pfanne leicht mit Öl oder Butter einfetten und erhitzen. Eine dünne Schöpfkelle Teig hineingeben, Pfanne schwenken und die Crêpes von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Insgesamt etwa 12–14 Crêpes zubereiten und auf einem Teller stapeln.

Wartezeit 25 min

Erbsen in leicht gesalzenem Wasser 3–4 Minuten garen, dann in einem Sieb abgießen und kurz abkühlen lassen. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Pecorino oder Parmesan fein reiben.

Wartezeit 5 min

Eier mit Milch verquirlen, geriebenen Käse untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Gussmasse beiseitestellen.

Wartezeit 2 min

Eine hohe Springform (ca. 22–24 cm) oder Auflaufform großzügig mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen, sodass der Boden und die Seiten leicht bedeckt sind.

Wartezeit 3 min

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Form mit einem Crêpe auslegen. Weitere Crêpes halbieren, um die Innenwand der Form überlappend auszukleiden, sodass sie leicht über den Rand hinausragen.

Wartezeit 10 min

Etwas Ragù auf den Boden geben, darauf einige Erbsen und einen Teil der Mozzarellawürfel verteilen. Einen Schöpflöffel Guss darüber geben. Mit einem weiteren Crêpe abdecken und so Schicht für Schicht fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einem Crêpe abschließen.

Wartezeit 15 min

Überstehenden Rand der Crêpes nach innen über die Oberfläche klappen, sodass eine geschlossene Torte entsteht. Restlichen Guss gleichmäßig darüber verteilen.

Wartezeit 2 min

Timballo auf der mittleren Schiene 45–55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Guss gestockt hat. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 50 min

Timballo aus dem Ofen nehmen und mindestens 20–30 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt. Dann vorsichtig aus der Form lösen, in Tortenstücke schneiden und heiß oder lauwarm servieren.

Wartezeit 30 min