Bärlauch-Ofengemüse mit Honig-Senf-Glasur
Bunt geröstete Karotten, Kartoffeln und Pastinaken werden im Ofen mit Knoblauch und Kräutern aromatisch gebacken, bis sie innen zart und außen leicht karamellisiert sind. Eine süß-würzige Glasur aus Honig, grobem Senf und Zitronensaft umhüllt das heiße Gemüse. Zum Schluss kommt frischer Bärlauch dazu, der mit seiner feinen Knoblauchnote frühlingshafte Frische bringt. Perfekt als leichtes Hauptgericht mit Brot oder als besondere Beilage zu Fisch und Fleisch, besonders wenn die Bärlauchsaison startet.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 15 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen oder leicht einölen.
-
Kartoffeln, Karotten und Pastinaken gründlich waschen, schälen. In etwa daumendicke Stifte oder mundgerechte Spalten schneiden, damit alles ähnlich schnell gart.
300 g Pastinaken 600 g Kartoffeln (vorzugsweise festkochend) 400 g Karotten -
Gemüsestücke in eine große Schüssel geben. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Thymian- und Rosmarinblättchen ggf. von den Stielen zupfen und grob hacken.
3 Stück Knoblauchzehen 1 TL Thymian (getrocknet oder einige Zweige frisch, Blätter verwendet) 1 TL Rosmarin (getrocknet oder einige Zweige frisch, Nadeln verwendet) -
Olivenöl, gehackten Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Chiliflocken sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack zum Gemüse geben und alles kräftig mit den Händen oder einem Löffel vermengen, bis das Gemüse gleichmäßig überzogen ist.
3 EL Olivenöl 1 Prise Chiliflocken (mild bis mittelsscharf) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Das marinierte Gemüse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech verteilen. Darauf achten, dass die Stücke möglichst in einer Lage liegen und sich nicht zu sehr überlappen, damit sie schön rösten.
-
Gemüse im vorgeheizten Ofen 20 Minuten rösten. In der Zwischenzeit die Glasur vorbereiten.
Wartezeit 20 min
-
Für die Glasur Honig, körnigen Senf und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren. Falls die Mischung sehr dick ist, ein wenig Wasser einrühren, bis eine zähflüssige, gut verstreichenbare Konsistenz entsteht. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
2 EL Honig 1 EL Wasser (nur falls nötig, für die Glasur) 2 EL körniger Senf 1 ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst) -
Bärlauch waschen und gut trocken schütteln. Die Blätter in feine Streifen schneiden. Petersilie ebenfalls waschen und grob hacken. Beiseitestellen.
40 g Bärlauch (frisch) 2 EL Petersilie (frisch, glatt oder kraus, grob bemessen) -
Nach 20 Minuten das Blech aus dem Ofen holen, das Gemüse einmal gut durchmischen. Die Honig-Senf-Glasur gleichmäßig über das heiße Gemüse träufeln und alles vorsichtig wenden, sodass die Stücke rundum glasiert sind.
2 EL Honig 1 ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst) 2 EL körniger Senf 1 EL Wasser (nur falls nötig, für die Glasur) -
Blech wieder in den Ofen schieben und weitere 10–15 Minuten rösten, bis das Gemüse innen weich und außen leicht karamellisiert ist. Eventuell zwischendurch einmal wenden.
Wartezeit 15 min
-
Blech herausnehmen. Den geschnittenen Bärlauch und die Petersilie über das heiße Gemüse streuen und alles kurz durchheben, damit der Bärlauch leicht zusammenfällt, aber sein frisches Aroma behält.
2 EL Petersilie (frisch, glatt oder kraus, grob bemessen) 40 g Bärlauch (frisch) -
Das Bärlauch-Ofengemüse sofort servieren, nach Belieben mit zusätzlichen Bärlauchstreifen oder einem Spritzer Zitronensaft toppen. Passt hervorragend zu knusprigem Brot, Fisch, Geflügel oder einfach mit einem Klecks Joghurt oder Quark.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Löffel oder Schneebesen
- Kochmesser
- Backofen
- Backblech
- Backpapier oder hitzebeständige Backmatte
- Knoblauchpresse (optional)
- große Schüssel
- Kleine Schüssel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.