Bärlauch-Ofengemüse mit Honig-Senf-Glasur

Schritte

1. Schritt 1

   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen oder dünn mit etwas Öl ausreiben. So hat das Gemüse später genug Platz und röstet, statt zu garen.

   10 min

2. Schritt 2

   Kartoffeln gründlich waschen, nach Wunsch schälen, dann in ca. 2–3 cm große Stücke schneiden. Karotten schälen und längs halbieren oder vierteln, sodass ähnlich große Stifte wie die Kartoffelstücke entstehen. Pastinaken schälen, längs halbieren und ebenfalls in Stifte oder Stücke von ca. 2–3 cm schneiden.

   600 g Kartoffeln, festkochend 250 g Pastinaken (alternativ Petersilienwurzeln) 300 g Karotten
3. Schritt 3

   Rote Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Knoblauchzehen schälen und grob in Scheiben schneiden. Bärlauchblätter kalt abspülen, gut trocken schütteln oder mit Küchenpapier trocken tupfen, harte Stiele entfernen und die Blätter quer in breite Streifen schneiden. Bärlauch zunächst beiseitestellen, er kommt erst gegen Ende der Garzeit dazu.

   40 g Bärlauchblätter, frisch 150 g Rote Zwiebeln 3 Stk Knoblauchzehen
4. Schritt 4

   Kartoffeln, Karotten, Pastinaken, Zwiebelspalten und Knoblauchscheiben in eine große Schüssel geben. Olivenöl darübergießen, mit Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer, Paprikapulver, Thymian und Rosmarin bestreuen. Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich mischen, bis das Gemüse gleichmäßig mit Öl und Gewürzen überzogen ist.

   40 ml Olivenöl (mild) 1 TL Thymian, getrocknet (oder 2 TL frisch, Blättchen) ½ TL Rosmarin, getrocknet (oder 1 TL frisch, fein) 1 TL Paprikapulver, edelsüß 1 ½ TL Meersalz ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
5. Schritt 5

   Das gewürzte Gemüse auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Darauf achten, dass die Stücke möglichst in einer Schicht liegen und nicht zu dicht übereinander, damit sie schön rösten können. Blech in die Mitte des Ofens schieben und das Gemüse zunächst 25 Minuten rösten.

   25 min

6. Schritt 6

   Während das Gemüse im Ofen ist, für die Honig-Senf-Glasur Honig, Körnersenf und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel verrühren. Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen und alles zu einer glatten, dickflüssigen Sauce verrühren. Mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Glasur sollte süß-säuerlich und angenehm senfig schmecken; bei Bedarf etwas mehr Honig oder Zitronensaft ergänzen.

   1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 10 g Dijon-Senf (mittelscharf) 15 ml Olivenöl (mild) 35 g Honig, flüssig 1 Prise Meersalz 25 g Körnersenf (grober Senf) 15 ml Zitronensaft, frisch
7. Schritt 7

   Nach etwa 25 Minuten das Blech aus dem Ofen holen, das Gemüse einmal wenden, damit es gleichmäßig bräunt. Die Honig-Senf-Glasur über das heiße Gemüse träufeln und mit einem Löffel oder Pinsel vorsichtig verteilen, ohne die Gemüsestücke zu zerdrücken.

8. Schritt 8

   Das Blech wieder in den Ofen schieben und das Gemüse weitere 10–15 Minuten rösten, bis die Ränder leicht karamellisiert sind und das Gemüse innen weich ist. In den letzten 3–5 Minuten die Bärlauchstreifen über das Gemüse streuen, kurz mitrösten, damit sie zusammenfallen und ihr Aroma entfalten, aber nicht zu dunkel werden.

   15 min

9. Schritt 9

   Das Blech aus dem Ofen holen, das Bärlauch-Ofengemüse vorsichtig durchmischen, damit sich der Bärlauch und die Glasur gut verteilen. Noch einmal abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz, Pfeffer oder einem Spritzer Zitronensaft verfeinern. Sofort servieren – pur, mit frischem Brot, zu gebratenem Fisch oder als Beilage zu Fleisch.