Ofenkartoffeln mit Bärlauch-Sauerrahm-Dip

Schritte

1. Schritt 1

   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit etwas Pflanzenöl einpinseln, damit die Kartoffeln nicht haften.

   1 TL neutrales Pflanzenöl für das Blech
2. Schritt 2

   Kartoffeln gründlich waschen und alle Erdreste abbürsten. Schale dranlassen. Größere Kartoffeln der Länge nach halbieren oder vierteln, sodass alle Stücke ähnlich groß sind, damit sie gleichmäßig garen.

   1000 g festkochende Kartoffeln (möglichst ähnlich groß)
3. Schritt 3

   Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken oder mit einer Knoblauchpresse zerdrücken. In einer großen Schüssel Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Rosmarin und Thymian gründlich verrühren.

   1 TL Rosmarin (frisch gehackt oder getrocknet) 1 ½ TL feines Meersalz 1 TL Paprikapulver edelsüß 40 ml Olivenöl 1 TL Thymian (frisch gehackt oder getrocknet) ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 Stück Knoblauchzehe (mittelgroß)
4. Schritt 4

   Kartoffelstücke in die Schüssel geben und alles so lange mischen, bis jede Kartoffel rundum mit der Gewürz-Öl-Mischung überzogen ist.

5. Schritt 5

   Die marinierten Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auf das vorbereitete Backblech legen, dabei darauf achten, dass sie möglichst nicht übereinander liegen. Blech in den Ofen schieben und die Kartoffeln etwa 35–45 Minuten goldbraun und knusprig backen, je nach Größe der Stücke. Nach circa 25 Minuten einmal wenden, damit sie rundum Farbe bekommen.

   45 min

6. Schritt 6

   Während die Kartoffeln im Ofen sind, den Dip vorbereiten: Sauerrahm und griechischen Joghurt in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren.

   150 g griechischer Joghurt (oder Crème fraîche) 250 g Sauerrahm (Saure Sahne, 10–24 % Fett) (kühlschrankkalt)
7. Schritt 7

   Bärlauchblätter übereinanderlegen, zu einer Rolle zusammenrollen und in feine Streifen schneiden, anschließend fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

   2 EL Schnittlauch (frisch, in feinen Röllchen) 30 g Frischer Bärlauch (gewaschen und trocken geschleudert)
8. Schritt 8

   Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, etwas Schale fein abreiben und die halbe Zitrone auspressen. 1–2 TL Zitronensaft und eine gute Prise Abrieb zum Sauerrahm-Joghurt-Gemisch geben.

   ½ Stück Zitrone (Bio, nur Saft und etwas Abrieb)
9. Schritt 9

   Gehackten Bärlauch, Schnittlauch, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker und Olivenöl zur Creme geben und alles gründlich verrühren. Wenn der Dip zu dick ist, esslöffelweise etwas kaltes Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz, Zitronensaft oder Pfeffer nachjustieren. Bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen.

   1 EL Olivenöl (mild) 1 EL Wasser (kalt, optional zum Verdünnen) ¾ TL feines Meersalz ¼ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 Prise Zucker
10. Schritt 10

    Die fertig gebackenen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Sie sollten innen weich und außen knusprig sein. Kurz 2–3 Minuten abkühlen lassen, dann auf Teller oder eine Platte geben.

    3 min

11. Schritt 11

    Ofenkartoffeln zusammen mit dem kalten Bärlauch-Sauerrahm-Dip servieren. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Schnittlauch oder ein paar feinen Bärlauchstreifen garnieren.