Klassisches Wiener Rindsgulasch
Originalname Wiener Gulasch
Saftiges, langsam geschmortes Rindsgulasch nach Wiener Art: viel Zwiebel, zartes Rindfleisch, mild-pikantes Paprikaaroma, mit Majoran, Kümmel und einem Hauch Knoblauch. Perfekt zu frischen Semmeln, Nockerln oder Salzkartoffeln – ein wärmendes, kräftiges Schmorgericht der Wiener Küche.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder mit etwas Salz zu einer Paste zerdrücken. Zitronenschale fein abreiben und beiseitestellen.
3 Stück Knoblauchzehen 600 g Zwiebeln ½ TL Zitronenschale (unbehandelt, fein abgerieben) -
Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Mit Küchenpapier gut trocken tupfen, damit es später nicht kocht, sondern schmort.
800 g Rinderschulter oder Wadschinken (Schmorstück) -
In einem großen, schweren Topf das Schmalz oder Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebeln zugeben und bei eher niedriger bis mittlerer Hitze 20–30 Minuten langsam goldbraun schmoren, dabei regelmäßig rühren, damit sie nicht anbrennen. Sie sollen stark zusammenfallen und süßlich duften.
Wartezeit 25 min
600 g Zwiebeln 40 g Schweineschmalz oder neutrales Pflanzenöl -
Tomatenmark und Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis alles leicht ansetzt und aromatisch duftet.
3 Stück Knoblauchzehen 25 g Tomatenmark -
Topf kurz von der Hitze nehmen, Paprikapulver edelsüß und rosenscharf einrühren. Sofort mit Essig und einem Schuss Rinderfond ablöschen und gründlich verrühren, damit der Paprika nicht verbrennt und bitter wird.
30 g Paprikapulver edelsüß 5 g Paprikapulver rosenscharf 600 ml Rinderfond oder Wasser 20 ml Weißweinessig -
Fleischwürfel in den Topf geben und sorgfältig mit der Zwiebel-Paprika-Masse vermischen, sodass alle Stücke rundum ummantelt sind. Majoran, Kümmel (am besten leicht im Mörser angestoßen), Lorbeer und Zitronenschale hinzufügen.
2 TL Majoran (getrocknet) 800 g Rinderschulter oder Wadschinken (Schmorstück) ½ TL Zitronenschale (unbehandelt, fein abgerieben) 1 Stück Lorbeerblatt 1 ½ TL Kümmel, ganz -
Mit dem restlichen Rinderfond auffüllen, bis das Fleisch gerade eben bedeckt ist. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf sehr geringe Stufe reduzieren. Das Gulasch soll nur leise simmern, nicht sprudelnd kochen.
600 ml Rinderfond oder Wasser -
Gulasch zugedeckt 1,5–2 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas zusätzliches Wasser angießen, wenn die Sauce zu stark eindickt oder ansetzt.
Wartezeit 1 h 45 min
200 ml Wasser (zum eventuellen Verlängern während des Schmorens) -
Wenn das Fleisch weich ist, Deckel abnehmen und das Gulasch bei mittlerer Hitze noch 10–15 Minuten offen leicht einkochen lassen, bis die Sauce sämig und glänzend ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Topf vom Herd nehmen und das Gulasch 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. In tiefen Tellern anrichten und mit frischen Semmeln oder Weißbrot servieren, um die Sauce aufzutunken.
Wartezeit 15 min
4 Stück Semmeln oder Weißbrot zum Servieren
Utensilien
- Mörser und Stößel (optional)
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Schmortopf mit Deckel
- Schöpfkelle
- Holzlöffel
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