Flamenquín aus Córdoba

Schweinefleisch in 4–6 längliche Scheiben schneiden. Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne sehr dünn und gleichmäßig ausklopfen (ca. 3–4 mm). Eventuelle dicke Ränder etwas weiter flachklopfen.

Fleischscheiben von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern (vorsichtig mit Salz, da der Schinken salzig ist).

Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder reiben. Mit dem Paprikapulver in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Mischung dünn auf die Innenseite der Fleischscheiben streuen oder reiben.

Serrano-Schinken in passende Streifen schneiden, sodass er die Fleischscheiben fast vollständig bedeckt, ohne überzustehen. Jede Fleischscheibe gleichmäßig mit 2–3 Schinkenscheiben belegen.

Fleisch von der Schmalseite her straff zu einer Roulade aufrollen, dabei die Seiten leicht einklappen, damit der Schinken nicht herausrutscht. Enden bei Bedarf mit Zahnstochern fixieren. Die Rouladen 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie stabiler werden.

Wartezeit 10 min

Drei tiefe Teller vorbereiten: In den ersten das Mehl verteilen, im zweiten die Eier mit einer Prise Salz verquirlen, in den dritten die Semmelbrösel geben.

Jede Roulade zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die verquirlten Eier ziehen, gut abtropfen lassen, und anschließend gründlich in den Semmelbröseln wenden, bis alles rundum gleichmäßig bedeckt ist. Panade leicht andrücken.

Öl in einem hohen Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Es sollte genug Öl vorhanden sein, damit die Flamenquínes fast oder vollständig schwimmend frittiert werden können.

Rouladen portionsweise 5–7 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis die Panade gleichmäßig goldbraun und knusprig ist und das Fleisch durchgegart. Nicht zu viele Rouladen gleichzeitig ins Öl geben, damit die Temperatur nicht stark abfällt.

Flamenquínes mit einer Zange herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Belieben mit etwas Zitronensaft beträufeln. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren, z.B. mit Pommes, Aioli oder einem einfachen Salat.