Sfrappe marchigiane – Frittiertes Faschingsgebäck

Für den Teig Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in eine große Schüssel geben und kurz vermischen, damit sich alles gleichmäßig verteilt.

Eier in einer separaten Schüssel mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen. Die weiche Butter in Flöckchen dazugeben, ebenso Weißwein, Grappa bzw. Anisschnaps und die fein abgeriebene Schale der halben Zitrone einrühren.

Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem Teig zusammenführen. Dann auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5–8 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht, der nicht mehr klebt. Falls nötig, ganz wenig Mehl zusätzlich verwenden, aber den Teig eher weich lassen.

Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln oder mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen. So entspannt sich das Gluten und der Teig lässt sich später dünner ausrollen.

Wartezeit 30 min

Nach der Ruhezeit den Teig in 3–4 Portionen teilen. Jede Portion nacheinander auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen (etwa 1–2 mm). Wer eine Nudelmaschine hat, kann den Teig schrittweise bis zur vorletzten Stufe auswalzen – je dünner, desto knuspriger werden die Sfrappe.

Aus dem Teig mit einem Teigrädchen oder Messer Streifen von ca. 3–4 cm Breite und 8–12 cm Länge schneiden. Nach Belieben in der Mitte eines jeden Streifens einen kleinen Schlitz einschneiden und eine Seite hindurchziehen, um die typische Schleifenform zu erhalten.

Das Frittieröl in einem großen, breiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf 170–175 °C erhitzen. Wenn kein Thermometer vorhanden ist, eine kleine Teigprobe ins Öl geben: Steigen sofort Bläschen auf und der Teig wird in 1–2 Minuten goldgelb, ist die Temperatur richtig.

Die Teigstreifen portionsweise vorsichtig ins heiße Öl geben, ohne den Topf zu überfüllen. Jede Portion 1–2 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldgelb und knusprig ist. Zwischendurch mit einer Zange oder einem Schaumlöffel wenden.

Die fertigen Sfrappe mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz über dem Topf abtropfen lassen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Blech oder Teller entfetten. So fortfahren, bis alle Teigstreifen ausgebacken sind.

Puderzucker mit Vanillezucker in einer kleinen Schüssel mischen. Die noch lauwarmen Sfrappe großzügig mit der Zuckermischung bestäuben. Auf einer Platte anrichten und vollständig auskühlen lassen. Luftdicht in einer Dose bleiben sie 3–4 Tage knusprig.