Marokkanisches Sellou (Sfouf)

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Mehl gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streuen und im Ofen 20–25 Minuten trocken rösten. Etwa alle 5–7 Minuten mit einem Löffel wenden, damit es gleichmäßig hellbraun wird und nicht verbrennt. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 25 min

Während das Mehl röstet, Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig schwenken. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Die blanchierten Mandeln mit einem sauberen Küchentuch gut trocknen. In einer tiefen Pfanne oder einem kleinen Topf das Pflanzenöl erhitzen und die Mandeln bei mittlerer Hitze goldbraun frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht abkühlen.

Wartezeit 10 min

Die noch lauwarmen frittierten Mandeln mit 50 g Puderzucker mischen und vollständig abkühlen lassen. Dadurch bleiben sie leicht knusprig und süß umhüllt.

Wartezeit 10 min

Anis- und Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie duften (1–2 Minuten). Abkühlen lassen und anschließend in einer Gewürzmühle oder mit einem Mörser sehr fein mahlen.

Wartezeit 3 min

Die frittierten, gezuckerten Mandeln in einem Mixer oder Zerkleinerer grob bis mittel fein mahlen – es dürfen noch kleine Stückchen für Biss bleiben.

Das vollständig abgekühlte geröstete Mehl in eine große Schüssel sieben, um Klümpchen zu entfernen. Gerösteten Sesam, gemahlene Mandeln, restlichen Puderzucker (100 g), Zimt, gemahlenen Anis und Fenchel, Ingwer (falls verwendet) und eine kleine Prise Salz hinzufügen. Alles sorgfältig miteinander vermischen, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

Die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist. Die geschmolzene Butter und den Honig nach und nach zur Mehl-Nuss-Mischung geben. Mit den Händen oder einem stabilen Löffel gründlich einarbeiten, bis eine gleichmäßige, leicht formbare, sandige Masse entsteht. Bei Bedarf esslöffelweise etwas mehr Honig oder geschmolzene Butter zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wartezeit 10 min

Sellou in eine flache Form geben und fest andrücken oder zu kleinen Häufchen bzw. Schälchen portionieren. Nach Belieben mit ganzen Mandeln und Sesam bestreuen und leicht andrücken. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 30 min

Zum Servieren Sellou mit einem Löffel in kleine Schälchen geben oder in Rauten/Stücke schneiden. Bei Raumtemperatur anbieten. Reste luftdicht verschlossen an einem kühlen, trockenen Ort lagern; sie halten sich mehrere Wochen.