Seffa Medfouna – Süßer Couscous mit Verstecktem Fleisch

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie und Koriander waschen, die groben Stiele entfernen und die Blätter grob hacken. Lamm in große Würfel (ca. 4–5 cm) schneiden, sichtbares Fett nach Wunsch entfernen.

In einem schweren Topf oder Schmortopf Butterschmalz und Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen.

Wartezeit 7 min

Lammstücke zugeben und bei mittlerer bis starker Hitze rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Ingwer, Kurkuma, gemahlenen Zimt, Pfeffer, Safran und etwas Salz einstreuen, gut mischen und 1–2 Minuten mitrösten, bis die Gewürze duften.

Wartezeit 2 min

Gehackte Petersilie und Koriander hinzufügen. Mit Wasser aufgießen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren, Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 60–75 Minuten schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.

Wartezeit 1 h 15 min

Wenn das Fleisch zart ist, den Deckel abnehmen. Honig einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten offen einkochen, bis sie leicht sirupartig wird. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Topf vom Herd nehmen und warm halten.

Wartezeit 10 min

Während das Fleisch schmort, Mandeln in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und 1–2 Minuten köcheln lassen. Abgießen, kurz abkühlen lassen und die Mandeln aus den Häutchen drücken. Anschließend gut trocknen lassen.

Wartezeit 5 min

Geschälte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei ständig rühren. Auf einem Teller abkühlen lassen. Wer mag, kann einen Teil grob hacken und einen Teil ganz lassen – beides wird später zur Garnitur verwendet.

Wartezeit 8 min

Rosinen in eine kleine Schale geben, mit heißem Wasser bedecken und 10 Minuten einweichen. Danach gut abgießen und beiseitestellen.

Wartezeit 10 min

Couscous in eine große Schüssel geben. Mit einer kräftigen Prise Salz würzen. 350 ml kochendes Wasser darüber gießen, kurz durchrühren, abdecken und 5–10 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

Wartezeit 10 min

Butter schmelzen. Den Couscous mit den Händen oder einer Gabel sorgfältig auflockern und Klümpchen zerreiben. Geschmolzene Butter und ggf. Orangenblütenwasser über den Couscous geben und alles gründlich mischen, bis die Körner glänzend und locker sind.

Wartezeit 5 min

Eingeweichte Rosinen unter den Couscous heben. Puderzucker mit Zimt in einer kleinen Schale mischen. Kurz vor dem Servieren etwa ein Drittel dieser Mischung vorsichtig unter den Couscous rühren, der Rest dient als Garnitur.

Zum Anrichten das Fleisch mit etwas Sauce mittig auf eine große Servierplatte geben und zu einem kompakten Hügel formen. Den süßen Couscous komplett darüber häufen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt und „versteckt“ ist, und eine hübsche Kuppel formen.

Die Oberfläche des Couscous mit restlichem Puderzucker-Zimt bestreuen und die gerösteten Mandeln dekorativ darauf verteilen. Sofort servieren, am Tisch wird der Couscous geöffnet, sodass das Fleisch darunter zum Vorschein kommt.