Berza gitana – deftiger Kohl-Hülsenfrüchte-Eintopf
Originalname Berza gitana
Berza gitana ist ein andalusischer Bauerneintopf aus Kohl, Kichererbsen und weißen Bohnen, oft mit etwas Schweinefleisch und Chorizo gekocht. Er ist würzig, kräftig und dennoch einfach, perfekt für kalte Tage. Das Gemüse wird langsam in einer aromatischen Brühe geschmort, bis alles weich und sämig ist. Serviert mit gutem Brot ist dieser Eintopf ein vollständiges, rustikales Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 11 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Weißkohl putzen, den Strunk entfernen und den Kohl in grobe Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Staudensellerie in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken und beiseitestellen.
10 g frische Petersilie 12 g Knoblauchzehen 800 g Weißkohl oder Wirsing 150 g Zwiebel 150 g Karotten 400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend 80 g Staudensellerie -
Schweineschulter von grobem Fett und Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel schneiden. Speck in kleine Stücke schneiden. Chorizo in Scheiben schneiden.
120 g durchwachsener Speck oder Bauchspeck 400 g Schweineschulter ohne Knochen 150 g Chorizo (spanische Paprikawurst) -
Einen großen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Olivenöl hineingeben und den Speck darin 2–3 Minuten auslassen, bis er anfängt, leicht zu bräunen.
Wartezeit 3 min
3 EL Olivenöl 120 g durchwachsener Speck oder Bauchspeck -
Schweinefleischwürfel zum Speck geben und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten rundum anbraten, bis sie Farbe bekommen. Danach die Chorizoscheiben zugeben und weitere 2–3 Minuten mitbraten, bis sie leicht bräunen und ihr Paprikaöl abgeben.
Wartezeit 7 min
400 g Schweineschulter ohne Knochen 150 g Chorizo (spanische Paprikawurst) -
Zwiebeln, Karotten, Staudensellerie und Knoblauch in den Topf geben. Alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse etwas weicher wird und die Zwiebeln glasig sind.
Wartezeit 7 min
12 g Knoblauchzehen 150 g Zwiebel 150 g Karotten 80 g Staudensellerie -
Paprikapulver edelsüß, geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel über das Gemüse streuen. Kurz, etwa 30 Sekunden, unter Rühren mitrösten, damit sich die Aromen entfalten, aber darauf achten, dass das Paprikapulver nicht verbrennt.
Wartezeit 1 min
2 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera) ½ TL gemahlener Kreuzkümmel -
Tomaten und Lorbeerblätter in den Topf geben und gut unterrühren. 2–3 Minuten köcheln lassen, damit die Tomaten etwas einkochen und eine sämige Basis bilden.
Wartezeit 3 min
200 g Tomaten, reif oder aus der Dose (stückig) 2 Stück Lorbeerblätter -
Die Brühe angießen und alles einmal gut umrühren, dabei Bratrückstände vom Topfboden lösen. Den Kohl hinzufügen, erneut umrühren und den Topf zum Kochen bringen.
Wartezeit 5 min
800 g Weißkohl oder Wirsing 1200 ml Gemüse- oder Fleischbrühe -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den Topf halb abdecken und den Eintopf 20 Minuten leise köcheln lassen, bis der Kohl deutlich zusammengefallen ist.
Wartezeit 20 min
-
Kartoffelwürfel und getrockneten Thymian oder Oregano in den Topf geben. Alles gut durchmischen und weitere 20–25 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Wartezeit 25 min
1 TL Getrockneter Thymian oder Oregano 400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend -
Kichererbsen und weiße Bohnen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Dann zum Eintopf geben, vorsichtig unterheben und nochmals 10–15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 15 min
400 g gekochte Kichererbsen (aus Dose oder vorgegart) 400 g gekochte weiße Bohnen (Cannellini oder ähnliche) -
Den Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Nach Belieben noch etwas geräuchertes Paprikapulver ergänzen. Den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Vor dem Servieren die gehackte Petersilie über den Eintopf streuen. Berza gitana in tiefen Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischem Brot servieren.
10 g frische Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Sieb
- großer schwerer Topf mit Deckel
- scharfes Messer
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