Trofie al Pesto Genovese
Originalname Pasta al pesto con trofie
Klassische Trofie mit leuchtend grünem Basilikumpesto nach ligurischer Art: cremig durch Parmesan und Pecorino, nussig durch Pinienkerne und mit frischem Knoblauch und Olivenöl. Perfekt als schnelles, aromatisches Pastagericht, das nach Sommer und Italien schmeckt – ideal für unter der Woche oder als Vorspeise für ein mediterranes Menü.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 12 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, kräftig salzen (es sollte wie Meerwasser schmecken).
Feines Salz (nach Geschmack) -
Während das Wasser erhitzt, Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und kurz in kaltem Wasser waschen. Auf einem Küchentuch gut trocknen, damit das Pesto nicht wässrig wird.
50 g frischer Basilikum (Blätter) -
Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten hell anrösten, bis sie duften. Ständig schwenken und nicht dunkel werden lassen, dann auf einen Teller geben und kurz abkühlen lassen.
Wartezeit 3 min
25 g Pinienkerne -
Knoblauch schälen. Parmesan und Pecorino fein reiben, falls noch nicht gerieben.
1 Stück Knoblauchzehen 30 g Pecorino, frisch gerieben 40 g Parmesan, frisch gerieben -
Die Trofie in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung bissfest garen (meist 10–12 Minuten). Zwischendurch umrühren, damit nichts am Topfboden klebt.
Wartezeit 10 min
400 g Trofie (oder andere kurze Pasta) -
Während die Pasta kocht, das Pesto zubereiten: Basilikumblätter, abgekühlte Pinienkerne, Knoblauch, etwa die Hälfte des Olivenöls, Parmesan und Pecorino in einen Mörser oder Mixer geben.
80 ml Olivenöl extra vergine 50 g frischer Basilikum (Blätter) 1 Stück Knoblauchzehen 30 g Pecorino, frisch gerieben 25 g Pinienkerne 40 g Parmesan, frisch gerieben -
Die Zutaten im Mörser mit kreisenden Bewegungen zu einer cremigen, aber noch leicht strukturierten Paste verarbeiten. Bei Verwendung eines Mixers nur kurz und in Intervallen mixen, damit das Basilikum durch die Hitze nicht grau wird. Nach und nach das restliche Olivenöl einarbeiten, bis eine glatte, dickflüssige Sauce entsteht.
-
Pesto mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Wenn es sehr dick ist, 1–2 Esslöffel kaltes Wasser einarbeiten, damit es später leichter mit der Pasta emulgiert.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Feines Salz (nach Geschmack) -
Kurz bevor die Trofie fertig sind, etwa 60 ml des stärkehaltigen Nudelkochwassers abnehmen und beiseitestellen.
60 ml Nudelkochwasser (für die Sauce) -
Die Trofie abgießen, dabei gut abtropfen lassen. Pasta sofort zurück in den warmen Topf geben, das Pesto und einen Teil des Nudelkochwassers hinzufügen und kräftig durchschwenken oder mit einem Holzlöffel vermengen, bis die Sauce cremig an der Pasta haftet. Bei Bedarf noch etwas Kochwasser zugeben.
-
Trofie al Pesto sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten, nach Belieben mit etwas extra geriebenem Käse und ein paar frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Mörser mit Stößel oder Mixer/Küchenmaschine
- Küchenmesser
- Sieb
- Großer Kochtopf
- Pfanne (klein)
- Kochlöffel
- Käsereibe
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