Faschierter Braten in Tomatensauce
Originalname Faschierter Braten
Klassischer österreichischer faschierter Braten: ein saftiger Laib aus gemischtem Faschierten, Bröseln und Zwiebel, im Rohr gebraten und in einer einfachen, aromatischen Tomatensauce vollendet. Perfektes Hausmanns-Gericht für die ganze Familie, passt ideal zu Erdäpfelpüree oder Butternudeln.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 10 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 36 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine passende Kastenform oder Auflaufform leicht mit Öl ausstreichen oder mit Backpapier auslegen.
2 EL Pflanzenöl oder neutrales Öl -
Zwiebel für den Braten schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, leicht abkühlen lassen.
120 g Zwiebel 2 EL Pflanzenöl oder neutrales Öl -
Semmelbrösel in eine Schüssel geben, Milch darübergießen und ein paar Minuten quellen lassen, bis die Brösel weich sind.
Wartezeit 5 min
120 ml Milch (zimmerwarm) 80 g Semmelbrösel -
Faschiertes, gequollene Brösel, angeschwitzte Zwiebel, Eier, Senf, Paprikapulver, Kümmel, Muskat und fein geschnittene Petersilie in eine große Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Stück Eier (Größe M) 2 EL Petersilie, frisch 120 g Zwiebel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 80 g Semmelbrösel 600 g gemischtes Faschiertes (Rind/Schwein) 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben 1 EL Senf, mild bis mittelscharf 120 ml Milch (zimmerwarm) 2 TL Paprikapulver edelsüß ½ TL gemahlener Kümmel -
Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich vermengen, bis eine gut zusammenhaltende Masse entsteht. Falls die Masse zu weich ist, etwas zusätzliche Semmelbrösel einarbeiten; ist sie zu fest, einen Schuss Milch zugeben.
-
Masse zu einem gleichmäßigen Laib formen und in die vorbereitete Form setzen oder frei auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Oberfläche glattstreichen und nach Wunsch leicht einschneiden.
-
Für die Tomatensauce Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen bzw. putzen und klein würfeln.
80 g Zwiebel 80 g Karotte 40 g Selleriestange -
Öl in einem Topf erhitzen, Gemüsewürfel darin bei mittlerer Hitze einige Minuten anschwitzen, bis sie leicht Farbe nehmen. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
80 g Karotte 40 g Selleriestange 1 EL Pflanzenöl oder neutrales Öl 1 EL Tomatenmark 80 g Zwiebel -
Mit passierten Tomaten und Suppe aufgießen, Lorbeerblatt und Zucker zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten leise köcheln lassen.
Wartezeit 10 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt 200 ml Gemüsesuppe oder Rindsuppe Salz (nach Geschmack) 500 ml Passierte Tomaten ½ TL Zucker -
Etwa ein Drittel der Tomatensauce auf den Boden der Bratform rund um den Fleischlaib gießen, darauf achten, dass der Braten selbst obenauf bleibt und nicht vollständig bedeckt ist.
500 ml Passierte Tomaten 200 ml Gemüsesuppe oder Rindsuppe -
Form mit dem Braten auf mittlerer Schiene ins Rohr schieben und insgesamt ca. 60–70 Minuten braten. Zwischendurch den Braten immer wieder mit etwas Sauce und entstehendem Bratensaft übergießen.
Wartezeit 1 h 5 min
-
Restliche Tomatensauce bei sehr kleiner Hitze warm halten. Kurz vor dem Servieren Lorbeerblatt entfernen. Nach Wunsch die Sauce mit einem Stück Butter abrunden und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 EL Butter (zum Abrunden, optional) (optional) 1 Stück Lorbeerblatt Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Braten nach Ende der Garzeit aus dem Rohr nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzen kann. Dann in Scheiben schneiden.
Wartezeit 10 min
-
Bratenscheiben mit reichlich Tomatensauce und Bratensaft anrichten. Dazu passen Erdäpfelpüree, Reis oder Butternudeln.
200 ml Gemüsesuppe oder Rindsuppe 500 ml Passierte Tomaten
Utensilien
- Schneidebrett
- Topf
- Messbecher
- Rührschüssel
- Kastenform oder Auflaufform
- Backrohr
- Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
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