Briouates mit Hackfleischfüllung

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie und Koriandergrün waschen, gut trocknen und fein schneiden.

In einer großen Pfanne 2 EL (ca. 30 ml) des Pflanzenöls bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb schmoren.

Wartezeit 7 min

Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 1 min

Rinderhackfleisch in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten krümelig anbraten, bis es vollständig durchgegart ist. Dabei mit einem Holzlöffel zerteilen.

Wartezeit 10 min

Kreuzkümmel, Paprikapulver, gemahlenen Ingwer, Zimt und Pfeffer zum Hackfleisch geben. Gründlich verrühren und weitere 2 Minuten braten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten. Mit Salz abschmecken.

Wartezeit 2 min

Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie und Koriander unter das noch warme Hackfleisch mischen. Die Mischung in eine Schüssel füllen und 10–15 Minuten abkühlen lassen, damit der Filoteig später nicht reißt.

Wartezeit 15 min

Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen, 2 EL Wasser zugeben und verrühren. Diese Mischung dient später als "Kleber" für den Teig.

Wenn die Füllung nur noch lauwarm ist, das verquirlte Ei vollständig unter die Hackfleischmasse mischen. Dadurch wird sie leicht gebunden und saftig. Falls nötig, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Filoteigblätter vorsichtig aus der Verpackung nehmen. Ein sauberes Küchentuch leicht anfeuchten und den Teig darunter bereithalten, damit er nicht austrocknet. Ein Blatt auf der Arbeitsfläche auslegen und der Länge nach in 3–4 Streifen von etwa 7–8 cm Breite schneiden.

Jeweils etwa 1–1,5 EL der Hackfleischfüllung an ein Ende eines Filostreifens setzen. Die Seiten leicht zur Mitte einschlagen und den Streifen im Dreieck (wie einen Briefumschlag) immer wieder über die Kante nach vorne klappen, bis ein geschlossenes Dreieck entsteht. Das offene Ende mit etwas Ei-Wasser-Mischung bestreichen und gut andrücken. Mit dem restlichen Teig und der Füllung fortfahren, bis alles aufgebraucht ist.

Zum Frittieren in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Frittieröl auf 170–180 °C erhitzen. Die Briouates portionsweise 3–4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.

Wartezeit 12 min

Fertige Briouates mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Nach Belieben mit Zitronenspalten servieren.