Wiener Kipferl-Gulasch mit Paprika und Zwiebeln
Originalname Wiener Kipferl-Gulasch
Ein kräftiges, langsam geschmortes Gulasch mit reichlich Zwiebeln, Paprika und zartem Rindfleisch, serviert mit in Butter geschwenkten Kipferln (hörnchenförmige Semmeln). Perfekt für kühle Tage, wenn etwas Herzhaftes und Sämiges gefragt ist.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 48 g
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 44 g
- Fett
- 19 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 1300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken. Gulaschfleisch von groben Sehnen befreien und in etwa 3 cm große Würfel schneiden, trocken tupfen.
8 g Knoblauchzehen 600 g Zwiebeln, gelb 800 g Rinderschulter oder Wadschinken (Gulaschfleisch, ausgelöst) -
Schweineschmalz oder Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
30 g Schweineschmalz oder neutrales Pflanzenöl -
Hitze etwas reduzieren. Die Zwiebeln in den Topf geben und im verbliebenen Fett langsam unter häufigem Rühren goldbraun schmoren. Das kann 20–30 Minuten dauern; sie sollen weich und leicht karamellisiert sein, aber nicht anbrennen.
Wartezeit 25 min
-
Tomatenmark und Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht ansetzt und duftet. Dann den Topf kurz von der Hitze nehmen, Paprika edelsüß und Paprika rosenscharf einrühren, damit er nicht verbrennt.
5 g Paprika rosenscharf 20 g Tomatenmark 30 g Paprika edelsüß -
Mit Essig ablöschen und gut verrühren. Das angebratene Fleisch mitsamt Fleischsaft zurück in den Topf geben. Kümmel und Majoran hinzufügen, alles gründlich vermengen.
5 g Kümmel, ganz 10 g Weißweinessig oder milden Apfelessig 3 g Majoran (getrocknet) 800 g Rinderschulter oder Wadschinken (Gulaschfleisch, ausgelöst) -
Mit Rinderfond aufgießen, sodass Fleisch und Zwiebeln knapp bedeckt sind. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen. Lorbeerblätter zugeben. Aufkochen, dann Hitze auf sehr klein stellen, sodass das Gulasch nur leise simmert. Mit aufgelegtem Deckel 1,5–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 45 min
2 Stück Lorbeerblätter 200 ml Wasser (bei Bedarf zum Angießen) 600 ml Rinderfond oder kräftige Rinderbrühe -
Wenn das Fleisch zart ist, Deckel abnehmen und das Gulasch bei mittlerer Hitze offen leicht einkochen lassen, bis die Sauce schön sämig ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, Lorbeerblätter entfernen. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 10 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Für die Kipferl die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Milch oder Wasser zugeben. Kipferl in grobe Scheiben oder Würfel schneiden.
4 Stück Kipferl (hörnchenförmige Semmeln) oder andere weiße Brötchen vom Vortag 40 g Butter 20 ml Milch oder Wasser -
Kipferlstücke in der Buttermischung 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze rundum goldbraun und leicht knusprig rösten. Leicht salzen. Petersilie fein hacken und am Ende unter die Kipferl mischen.
Wartezeit 5 min
5 g Petersilie, frisch Salz (nach Geschmack) -
Wiener Kipferl-Gulasch anrichten: Einen großzügigen Löffel Gulasch mit viel Sauce auf tiefe Teller geben, daneben oder darauf die gebutterten Kipferlstücke setzen und sofort servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- großer schwerer Topf oder Schmortopf
- Schöpfkelle
- Pfanne
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