Cassola Sarda – Sardischer Fischeintopf
Originalname Cassola sarda
Cassola sarda ist ein traditioneller sardischer Fischeintopf mit frischem Fisch, Muscheln, Tomaten und Weißwein. Die Brühe ist aromatisch, leicht pikant und duftet nach Knoblauch, Petersilie und Olivenöl. Serviert mit geröstetem Brot ist dieses Gericht perfekt als mediterranes Hauptgericht, das nach Meer schmeckt und sich wunderbar zum Teilen mit Gästen eignet.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemischte Fischfilets in große Würfel (ca. 3–4 cm) schneiden, locker in eine Schüssel geben und kühl stellen. Muscheln nochmals durchsehen: Bereits geöffnete Muscheln, die sich auf Druck nicht schließen, aussortieren und entsorgen.
500 g Vongole oder kleine Venusmuscheln in der Schale, geputzt 600 g Gemischte Fischfilets mit fester Struktur (z. B. Seeteufel, Wolfsbarsch, Dorade), ohne Haut und Gräten 800 g Miesmuscheln in der Schale, geputzt -
Zwiebel, Karotte und Staudensellerie fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken, dabei die zarten Stiele separat aufbewahren. Peperoncino entkernen (wenn weniger Schärfe gewünscht) und fein schneiden. Zitronenschale fein abreiben.
3 Stück Knoblauchzehen 60 g Staudensellerie 60 g Karotte 80 g rote Zwiebel ½ Stück Peperoncino oder rote Chilischote ½ Stück Zitrone (Abrieb der Schale, unbehandelt) 15 g glatte Petersilie (Blätter und zarte Stiele) -
In einem großen, breiten Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Petersilienstiele bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich wird und leicht Farbe annimmt. Knoblauch und Peperoncino zugeben und 1–2 Minuten mitdünsten, ohne dass der Knoblauch bräunt.
Wartezeit 7 min
4 EL Olivenöl extra vergine 3 Stück Knoblauchzehen 60 g Staudensellerie 60 g Karotte 80 g rote Zwiebel ½ Stück Peperoncino oder rote Chilischote 15 g glatte Petersilie (Blätter und zarte Stiele) -
Geschälte Tomaten mit der Hand oder einem Löffel grob zerkleinern und zum Gemüse geben. Lorbeer, eine Prise Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles umrühren und 5 Minuten offen köcheln lassen, damit die Tomaten leicht eindicken.
Wartezeit 5 min
1 Stück Lorbeerblatt 400 g geschälte Tomaten aus der Dose 1 Prise Zucker Meersalz (nach Geschmack) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen und 2–3 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft. Anschließend Fischfond und Wasser angießen, gut umrühren und die Brühe 10 Minuten sanft köcheln lassen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 10 min
400 ml Fischfond oder milde Gemüsebrühe 200 ml Trockener Weißwein 200 ml Wasser -
Die vorbereiteten Muscheln in den Topf geben, Temperatur etwas erhöhen, Deckel schließen und 5–7 Minuten kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Zwischendurch den Topf leicht rütteln, damit sie sich gleichmäßig garen. Geschlossene Muscheln nach dem Garen aussortieren und entsorgen.
Wartezeit 7 min
500 g Vongole oder kleine Venusmuscheln in der Schale, geputzt 800 g Miesmuscheln in der Schale, geputzt -
Fischwürfel vorsichtig in die leise köchelnde Brühe legen. Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren und den Fisch 5–8 Minuten gar ziehen lassen, bis er gerade eben durch, aber noch saftig ist. Nicht stark kochen, damit die Stücke nicht zerfallen.
Wartezeit 8 min
600 g Gemischte Fischfilets mit fester Struktur (z. B. Seeteufel, Wolfsbarsch, Dorade), ohne Haut und Gräten -
Während der Fisch gart, das Brot in Scheiben schneiden. Eine Grillpfanne oder Pfanne ohne Fett erhitzen und die Brotscheiben auf beiden Seiten rösten, bis sie goldbraun sind. Alternativ im Backofen unter dem Grill rösten. Die Scheiben nach dem Rösten mit etwas Olivenöl beträufeln.
Wartezeit 5 min
200 g Baguette oder rustikales Weißbrot 1 EL zusätzliches Olivenöl extra vergine zum Beträufeln -
Wenn Fisch und Muscheln gar sind, Zitronenabrieb und gehackte Petersilie unter den Eintopf rühren. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Topf 5 Minuten bei ausgeschalteter Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
Meersalz (nach Geschmack) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (Abrieb der Schale, unbehandelt) 15 g glatte Petersilie (Blätter und zarte Stiele) -
Cassola sarda in tiefe Teller oder Schalen verteilen, darauf achten, dass jeder Teller reichlich Brühe, Fisch und Muscheln enthält. Mit etwas zusätzlicher gehackter Petersilie bestreuen und sofort mit den gerösteten Brotscheiben servieren, damit man die aromatische Brühe auftunken kann.
5 g zusätzliche Petersilie zum Bestreuen
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel für Fisch
- Pfanne oder Grillpfanne
- großer breiter Topf mit Deckel
- Zitrusreibe
- scharfes Messer
- Suppenkellen
- Kochlöffel
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