Capretto alla sarda – Sardisches Zicklein aus dem Ofen
Originalname Capretto alla sarda
Zartes Zicklein, langsam im Ofen mit Zwiebeln, Knoblauch, Weißwein, Rosmarin und Lorbeer geschmort – ein klassisches sardisches Festtagsgericht. Die Kartoffeln garen direkt in der aromatischen Sauce und nehmen den kräftig-würzigen Geschmack des Fleisches auf. Außen leicht kross, innen butterzart – perfekt für ein gemütliches Sonntagsessen mit mediterranem Flair.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
700 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Das Zicklein in grobe Stücke von etwa 6–8 cm schneiden, falls der Metzger es nicht bereits zerlegt hat. Sichtbares, dickes Fett nur grob entfernen, kleine Knorpel und Knochenstücke ggf. abspülen und das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
2000 g Zicklein (Capretto), küchenfertig, mit Knochen -
Kartoffeln schälen und längs in Spalten schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
4 Stück Knoblauchzehen 300 g Zwiebeln 1000 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend -
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Ofenform oder ein Bräter leicht mit etwas Olivenöl ausstreichen.
60 ml Olivenöl, extra vergine -
In einer großen Schüssel die Zicklein-Stücke mit der Hälfte des Olivenöls, Paprikapulver, etwas Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer vermengen. Mit den Händen gut einmassieren, damit alle Stücke gleichmäßig gewürzt sind.
2 TL Paprikapulver, edelsüß 60 ml Olivenöl, extra vergine schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 2000 g Zicklein (Capretto), küchenfertig, mit Knochen Meersalz (nach Geschmack) -
Zwiebelstreifen, Knoblauch, Kartoffelspalten, Rosmarinzweige, Lorbeerblätter und die Zitronenschale in der Ofenform verteilen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, leicht salzen und pfeffern und alles kurz mischen.
3 Stück Rosmarinzweige, frisch 1 TL Zitronenschale (unbehandelt) 60 ml Olivenöl, extra vergine schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 4 Stück Knoblauchzehen 300 g Zwiebeln Meersalz (nach Geschmack) 3 Stück Lorbeerblätter 1000 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend -
Die marinierten Zicklein-Stücke auf das Kartoffel-Zwiebel-Bett legen. Weißwein und Wasser bzw. Gemüsebrühe seitlich in die Form gießen, damit die Gewürze auf dem Fleisch nicht abgespült werden.
200 ml Wasser oder milde Gemüsebrühe 2000 g Zicklein (Capretto), küchenfertig, mit Knochen 250 ml Trockener Weißwein -
Die Ofenform locker mit Alufolie oder einem passenden Deckel abdecken und auf mittlerer Schiene 50–60 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch sichtbar Flüssigkeit abgegeben hat und leicht zu bräunen beginnt.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Folie bzw. Deckel abnehmen, das Fleisch einmal wenden und Kartoffeln kurz durchmischen. Weitere 30–40 Minuten offen garen, bis das Zicklein goldbraun und zart und die Kartoffeln weich sind. Bei Bedarf zwischendurch etwas Wasser nachgießen, damit noch Sauce in der Form bleibt.
Wartezeit 40 min
-
Zum Ende der Garzeit die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Petersilie fein hacken und vor dem Servieren über Fleisch und Kartoffeln streuen. Das Gericht 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen.
Wartezeit 10 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Meersalz (nach Geschmack) 10 g frische Petersilie
Utensilien
- Messbecher
- Bräter oder tiefe Ofenform
- scharfes Kochmesser
- Alufolie oder ofenfester Deckel
- großes Schneidebrett
- große Schüssel
- Kochlöffel
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