Crescia marchigiana – Herzhaftes Fladenbrot aus den Marken

Die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen (sie soll handwarm sein, nicht heiß). Die frische Hefe in die lauwarme Milch bröseln und den Zucker einrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden und die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Währenddessen das Mehl in eine große Schüssel geben. Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und eine Prise Muskatnuss hinzufügen und alles mit einem Löffel gut vermischen.

Die Eier in einer separaten Schüssel kurz verquirlen. Weiche Butter und Olivenöl dazugeben und gründlich verrühren, bis eine halbwegs homogene, cremige Mischung entsteht.

Die Hefemilch zur Eier-Butter-Mischung geben und kurz unterrühren. Dann diese Flüssigkeit zum Mehl gießen. Mit einem Löffel oder einer Teigkarte verrühren, bis sich alle Zutaten zu einem groben Teig verbinden.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5–8 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch wird. Falls der Teig zu klebrig ist, sehr sparsam zusätzlich Mehl einarbeiten, er soll weich bleiben.

Geriebenen Pecorino und Parmigiano nach und nach in den Teig einarbeiten. Weiterkneten, bis der Käse gleichmäßig verteilt ist. Der Teig bleibt relativ weich und etwas fettreich, sollte aber seine Form halten.

Eine große Schüssel dünn mit etwas Olivenöl auspinseln. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und einmal im Öl wenden. Mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Eine runde Backform oder Springform (Ø 24–26 cm) leicht mit Olivenöl ausstreichen. Alternativ ein tiefes Backblech verwenden. Den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben, vorsichtig kurz entgasen und zu einer dicken Scheibe formen, die etwa der Größe der Form entspricht.

Den Teig in die geölte Form legen und mit den Fingerspitzen gleichmäßig bis zum Rand drücken. Die Oberfläche nach Belieben leicht unregelmäßig eindrücken, damit sich das typische rustikale Muster ergibt. Erneut abdecken und weitere 45–60 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Crescia auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Wartezeit 30 min

Die fertig gebackene Crescia aus dem Ofen nehmen, 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig oder lauwarm auskühlen lassen. In Stücke schneiden und zu Aufschnitt, Käse, Oliven oder einfach pur servieren.

Wartezeit 15 min