Verdure in Pinzimonio – Rohes Gemüse mit Olivenöl-Dip

Gemüse gründlich waschen und abtropfen lassen. Karotten schälen, die Enden entfernen und in längliche Stifte schneiden.

Fenchelknolle putzen: Die äußeren harten Blätter und das Wurzelende entfernen. Fenchel halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und den Fenchel in feine Spalten oder Streifen schneiden.

Stangensellerie waschen, die Fäden mit einem kleinen Messer abziehen und die Stangen in fingerlange Stücke schneiden.

Paprika längs halbieren, Kerne und weiße Häute entfernen. Die Hälften in schmale Streifen schneiden.

Gurke nach Belieben teilweise schälen oder mit Schale verwenden. Der Länge nach halbieren, die Kerne bei sehr wässrigen Gurken mit einem Löffel herauskratzen und in Sticks schneiden.

Kirschtomaten ganz lassen oder halbieren. Radieschen und optional Rettich putzen und in Spalten oder dünne Stifte schneiden.

Alles Gemüse dekorativ auf einer großen Platte oder in Gläsern anrichten, sodass jede Sorte gut greifbar ist. Bis zum Servieren kühl stellen, falls der Dip noch zubereitet wird.

Wartezeit 10 min

Für den Pinzimonio-Dip die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken oder mit etwas Salz zu einer Paste zerdrücken.

Olivenöl in eine kleine Schüssel oder mehrere individuelle Dip-Schälchen geben. Zitronensaft und optional Weißweinessig einrühren.

Knoblauch unterrühren. Mit Meersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, optional Oregano und Chiliflocken abschmecken. Kurz ziehen lassen, dann nochmals abschmecken.

Wartezeit 5 min

Gemüse zusammen mit dem Pinzimonio servieren. Jeder Gast taucht die rohen Gemüsestücke nach Belieben in das aromatische Öl-Zitronen-Dressing und verzehrt sie direkt mit den Fingern.