Fregola con Granchio – Sardische Fregola mit Krebs
Originalname Fregola con granchio
Rustikale sardische Fregola-Nudeln in einer aromatischen Tomaten-Weißwein-Sauce mit frischem Krebsfleisch. Knoblauch, Chili und Petersilie betonen den feinen Meeresgeschmack, während die Fregola angenehm bissfest bleibt und viel Sauce aufnimmt. Ein elegantes, dennoch einfaches Pastagericht für besondere Anlässe oder einen mediterranen Abend zu Hause.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 26 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schalotten schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und sehr fein schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und Blätter grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, etwas Schale fein abreiben und eine Hälfte auspressen.
½ Stück rote Chilischote, mittelscharf 2 Stück Schalotten 2 Stück Knoblauchzehen ½ Stück Zitronen (Saft und etwas Abrieb) ½ Bund Glatte Petersilie -
In einem großen, breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl auf mittlerer Hitze erwärmen. Schalotten darin 2–3 Minuten glasig dünsten, ohne sie braun werden zu lassen. Knoblauch und Chili zufügen und weitere 30–60 Sekunden mitdünsten, bis es duftet.
3 EL Olivenöl extra vergine -
Die Fregola in den Topf geben und 1–2 Minuten im aromatisierten Öl unter Rühren anrösten. Dann mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und 1–2 Minuten reduzieren, bis der Alkohol größtenteils verdampft ist.
120 ml Trockener Weißwein 320 g Fregola Sarda (geröstete Hartweizengrießkügelchen) -
Tomaten und etwa zwei Drittel des heißen Fischfonds angießen, gut umrühren und aufkochen. Hitze auf mittel bis mittel-niedrig reduzieren und die Fregola wie ein Risotto etwa 15–18 Minuten leicht köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren und immer wieder etwas vom restlichen Fond nachgießen, sobald die Flüssigkeit aufgenommen ist, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 15 min
800 ml Fischfond oder Krustentierfond 400 g stückige Tomaten aus der Dose oder passierte Tomaten -
Nach etwa 12 Minuten Garzeit die Fregola probieren. Sie sollte außen weich, innen noch leicht bissfest sein. Falls nötig weiter köcheln lassen und bei Bedarf etwas Wasser oder mehr Fond ergänzen. Die Konsistenz soll am Ende saftig und leicht cremig sein, nicht trocken.
-
Wenn die Fregola fast die gewünschte Konsistenz hat, Krebsfleisch zugeben und vorsichtig unterheben, damit die Stücke nicht zu sehr zerfallen. Butter, Zitronenabrieb und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Alles 2–3 Minuten sanft ziehen lassen, bis der Krebs gut erwärmt ist, aber nicht kocht, damit er zart bleibt.
Wartezeit 3 min
250 g Krebsfleisch, gekocht und ausgelöst (z.B. Taschenkrebs, Königskrabbe oder Krabbenfleisch guter Qualität) 1 EL Butter ½ Stück Zitronen (Saft und etwas Abrieb) -
Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben, dabei etwas zum Garnieren zurückbehalten.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Meersalz (nach Geschmack) ½ Bund Glatte Petersilie -
Fregola con granchio sofort auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Mit der restlichen Petersilie bestreuen. Nach Wunsch noch etwas Olivenöl und einen Hauch Zitronensaft darüberträufeln und direkt servieren.
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit breitem Boden
- Zitrusreibe oder feine Reibe
- Messbecher
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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