Scialatielli ai frutti di mare

Mehl und Hartweizengrieß in einer großen Schüssel mischen und in der Mitte eine Mulde formen. Salz darüberstreuen.

Ei, Milch und Olivenöl in einem Messbecher mit einer Gabel verrühren. Die Mischung nach und nach in die Mehlmulde gießen und mit einer Gabel von innen nach außen einarbeiten, bis ein grober Teig entsteht.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Wenn du Käse verwenden möchtest, ihn jetzt einkneten. Bei Bedarf mit etwas Mehl bestäuben, falls der Teig sehr klebt.

Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln oder abgedeckt in eine Schüssel legen und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Nach der Ruhezeit den Teig in 2–3 Portionen teilen. Jede Portion etwa 3–4 mm dick zu einem Rechteck ausrollen. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und in ca. 8–10 mm breite, kurze Streifen schneiden – typisch unregelmäßig wie Scialatielli.

Die geschnittenen Scialatielli mit etwas Grieß oder Mehl lockern, damit sie nicht zusammenkleben, und bis zum Kochen auf einem bemehlten Tuch oder Blech bereitstellen.

Muscheln sortieren: offene Muscheln, die sich bei leichtem Klopfen nicht schließen, aussortieren. Muscheln gründlich unter kaltem Wasser waschen, Bärte entfernen. Garnelen unter kaltem Wasser abspülen. Tintenfisch säubern, falls nicht geputzt, und in Ringe oder Streifen schneiden.

Kirschtomaten halbieren. Knoblauch schälen und fein schneiden oder leicht andrücken. Petersilie grob hacken. Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden (oder Chiliflocken bereithalten).

Einen großen, breiten Topf mit Deckel oder eine tiefe Pfanne erhitzen. 1 EL Olivenöl hineingeben, die Hälfte des Knoblauchs und etwas Chili kurz anschwitzen, ohne dass der Knoblauch Farbe nimmt.

Mies- und Venusmuscheln in den Topf geben, mit dem Weißwein ablöschen, Deckel auflegen und bei hoher Hitze 3–4 Minuten kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Muscheln mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen, Sud im Topf lassen.

Wartezeit 4 s

Zum Muschelsud Fischfond geben, aufkochen und 3–4 Minuten leicht einkochen lassen, damit sich der Geschmack konzentriert. Beiseitestellen.

Wartezeit 4 s

In einer großen weiten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Restlichen Knoblauch und etwas Chili kurz anschwitzen. Tintenfischstreifen zugeben und 2–3 Minuten bei hoher Hitze anbraten, bis sie leicht opak sind.

Wartezeit 3 s

Garnelen hinzufügen und weitere 2–3 Minuten braten, bis sie gerade eben rosa werden. Kirschtomaten zugeben, kurz mitbraten und dann den eingekochten Muschelsud angießen. Alles 5–6 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Tomaten weich und die Sauce leicht eindickt.

Wartezeit 6 s

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Scialatielli hineingeben und 3–4 Minuten (je nach Dicke) kochen, bis sie al dente sind. Parallel die Muscheln wieder zur Sauce geben und nur kurz in der Sauce erwärmen.

Wartezeit 4 s

Scialatielli mit einer Zange oder Schaumkelle direkt aus dem Wasser in die Pfanne mit der Sauce geben, etwas Kochwasser dazugeben und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten in der Sauce schwenken, bis alles gut verbunden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterheben.

Wartezeit 2 s

Scialatielli ai frutti di mare tief in vorgewärmte Teller geben, darauf großzügig Muscheln, Garnelen und Tintenfisch verteilen. Sofort servieren, nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln.