Torta di Riso Pisana – Pisanischer Reiskuchen

Eine Springform (ca. 24 cm Ø) vorbereiten: den Boden mit Backpapier auslegen, Rand und Boden mit der Butter für die Form einfetten. Den Esslöffel Zucker in der Form verteilen, sodass Boden und Rand leicht mit Zucker bestreut sind. Form beiseitestellen.

Die Zitrone gründlich waschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Anschließend die Zitrone halbieren und 1–2 TL Saft auspressen. Wenn verwendet, auch die Orangenschale fein abreiben und beiseitestellen.

Milch in einen großen Topf geben. Zucker, eine Prise Salz, Zitronenschale, optional Orangenschale und Vanille hinzufügen und alles unter Rühren erhitzen, bis die Milch kurz vor dem Kochen steht.

Den Reis in die heiße Milch geben, einmal gut umrühren, die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren und den Reis 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis er sehr weich ist und die Masse deutlich eingedickt hat. Dabei regelmäßig umrühren, besonders gegen Ende, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 25 min

Den Topf vom Herd nehmen. Die Butter in Stücken zur heißen Reismasse geben und gründlich einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. 1–2 TL Zitronensaft unterrühren. Die Reismasse etwa 15–20 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch handwarm ist, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Wartezeit 20 min

Während die Reismasse abkühlt, die Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit einem Schneebesen kurz verrühren, bis Eigelb und Eiweiß gut vermischt sind. Die Sahne abmessen und den Likör bereitstellen.

Wenn die Reismasse handwarm ist, zunächst die Sahne unterrühren. Anschließend die verquirlten Eier in 2–3 Portionen einarbeiten, dabei jeweils gründlich verrühren, damit sich alles gleichmäßig verbindet. Zum Schluss den Likör einrühren, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Reismasse in die vorbereitete Springform füllen und die Oberfläche mit einem Löffelrücken oder einer Teigkarte glatt streichen.

Den Reiskuchen auf der mittleren Schiene 45–50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Masse in der Mitte nur noch leicht wackelt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, den Kuchen locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 45 min

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form zunächst 30 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Anschließend den Rand mit einem Messer vorsichtig lösen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Für die typische Konsistenz mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Vor dem Servieren den Reiskuchen aus der Form lösen, nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und in 10 Stücke schneiden. Der Kuchen schmeckt leicht gekühlt besonders gut und hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage.