Pasta al forno barese

Zwiebel, Karotte und Staudensellerie schälen bzw. putzen und alles sehr fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen. Knoblauch kurz mitdünsten.

Wartezeit 7 min

Rinderhackfleisch in den Topf geben und bei höherer Hitze krümelig anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wartezeit 8 min

Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.

Wartezeit 3 min

Passierte Tomaten, Oregano, Basilikum und das Lorbeerblatt zugeben. Alles gut umrühren, aufkochen und dann bei kleiner Hitze 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen. Abschmecken und ggf. nachsalzen.

Wartezeit 25 min

Während die Sauce köchelt, einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Pasta hineingeben und 2–3 Minuten kürzer kochen als auf der Packung angegeben, damit sie sehr al dente bleibt. Abgießen und kurz abtropfen lassen.

Wartezeit 10 min

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die fertig gekochte Pasta mit etwa zwei Dritteln der Sauce in einer großen Schüssel oder direkt im Topf gründlich vermischen, sodass alle Nudeln überzogen sind.

Wartezeit 5 min

Mozzarella in kleine Würfel schneiden oder zupfen. Pecorino oder Parmesan fein reiben. Petersilie fein hacken.

In einer kleinen Schüssel Semmelbrösel, etwa ein Drittel des geriebenen Pecorino/Parmesan und das Olivenöl mischen, bis alles leicht feucht ist. Petersilie untermischen.

Eine ofenfeste Form (ca. 25×30 cm) mit Butter ausfetten und dünn mit etwas Semmelbrösel-Käse-Mischung ausstreuen (1–2 EL).

Die Hälfte der Pasta in die Form geben. Die Hälfte des restlichen Sugo darüber verteilen, dann die Hälfte des Mozzarella und einen Teil des restlichen Pecorino/Parmesan darauf streuen.

Die restliche Pasta daraufgeben, mit der übrigen Sauce bedecken und den restlichen Mozzarella sowie den verbliebenen Pecorino/Parmesan darüber verteilen. Zum Schluss die Semmelbrösel-Käse-Mischung gleichmäßig auf der Oberfläche verstreuen.

Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist und der Käse kräftig blubbert.

Wartezeit 30 min

Pasta al forno barese nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt. In Stücke oder Portionen teilen und heiß servieren.

Wartezeit 10 min