Pasta ’ncasciata (überbackene Pasta mit Auberginen und Fleisch)

Auberginen waschen, Enden abschneiden und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In ein Sieb geben, leicht salzen, mischen und ca. 20–30 Minuten Wasser ziehen lassen. Dann gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.

Wartezeit 30 s

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Basilikum und Petersilie waschen und grob hacken.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser für die Pasta aufsetzen, kräftig salzen, aber die Nudeln erst später kochen, wenn die Sauce etwas geköchelt hat.

In einer großen Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen. Die gut abgetrockneten Auberginenwürfel portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze rundum goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. Beiseitestellen.

Im gleichen oder einem weiteren großen Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 4 s

Hackfleisch zugeben, mit einem Holzlöffel zerteilen und bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig braten, bis es nicht mehr rosa ist und leicht Farbe genommen hat. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wartezeit 8 s

Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Mit Rotwein ablöschen (falls verwendet) und kurz einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.

Wartezeit 3 s

Passierte Tomaten und Erbsen hinzufügen, alles gut verrühren. Sauce bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten offen köcheln lassen, bis sie sämig ist. Zwischendurch umrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.

Wartezeit 20 s

Während die Sauce köchelt, die Pasta im kochenden Salzwasser 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen (sie gart im Ofen nach). Abgießen, kurz abtropfen lassen und wieder in den Topf geben.

Wartezeit 10 s

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (oder 170 °C Umluft) vorheizen. Eine große Auflaufform (ca. 30×22 cm) leicht mit Olivenöl einpinseln.

Wartezeit 10 s

Gebratene Auberginenwürfel, etwa zwei Drittel der Mozzarellawürfel, die fertige Hackfleisch-Tomatensauce, gehacktes Basilikum und Petersilie zur Pasta geben. Alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.

Die Pasta-Mischung in die vorbereitete Auflaufform füllen, glattstreichen. Restlichen Mozzarella und den geriebenen Parmesan gleichmäßig darüber verteilen.

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Ränder leicht knusprig sind. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 30 s

Pasta ’ncasciata nach dem Backen 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie sich setzt und sich gut schneiden lässt. Nach Belieben mit zusätzlichen Kräutern bestreuen und in großzügigen Stücken servieren.

Wartezeit 15 s