Bigoli in salsa – Vollkorn-Bigoli mit Zwiebel-Sardellen-Sauce
Originalname Bigoli in salsa
Klassisches venezianisches Pastagericht: dicke Vollkorn-Bigoli werden mit einer langsam geschmorten Zwiebel-Sardellen-Sauce vermengt. Die Zwiebeln werden sanft karamellisiert, die Sardellen schmelzen dabei fast vollständig und geben der Sauce Tiefe, Salz und Umami. Perfekt, wenn du mit wenigen Zutaten ein intensives, mediterranes Gericht mit rustikalem Biss auf den Teller bringen willst.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
550 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 75 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit reichlich Wasser für die Pasta aufsetzen. Das Wasser kräftig salzen, sobald es kocht.
400 g Vollkorn-Bigoli oder andere dicke Vollkorn-Spaghetti Meersalz (nach Geschmack) -
Während das Wasser erhitzt, die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie, falls verwendet, fein hacken. Zitronenschale fein abreiben, nur das Gelbe verwenden.
400 g gelbe Zwiebeln ½ TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone) (optional) 2 EL frische Petersilie (optional, gehäuft) 2 Stück Knoblauchzehen -
In einer großen tiefen Pfanne oder einem breiten Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelstreifen zugeben und unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten langsam anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb sind, aber nicht dunkel bräunen lassen.
Wartezeit 12 min
3 EL Olivenöl, extra nativ 400 g gelbe Zwiebeln -
Knoblauch und Chiliflocken (falls verwendet) zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitgaren, bis es duftet. Dann die Sardellenfilets samt einem Teil ihres Öls zugeben und unter Rühren 3–4 Minuten schmurgeln, bis sie fast vollständig zerfallen und eine glänzende, sämige Basis bilden.
Wartezeit 4 min
50 g Sardellenfilets in Öl 2 Stück Knoblauchzehen ¼ TL getrocknete Chiliflocken (optional) -
Weißwein angießen (falls verwendet) und 2–3 Minuten einkochen lassen, bis der alkoholische Geruch verflogen ist. Falls kein Wein verwendet wird, ein paar Esslöffel Wasser zugeben, damit nichts ansetzt. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen; Salz vorerst noch nicht zufügen, da die Sardellen bereits sehr salzig sind. Die Hitze auf sehr klein stellen und die Sauce sanft köcheln lassen, während die Pasta kocht.
Wartezeit 5 min
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 60 ml Trockener Weißwein (optional) -
Die Bigoli in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsangabe al dente kochen, meist 8–12 Minuten. Kurz vor Ende der Garzeit etwa 150 ml Nudelkochwasser entnehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
150 ml Nudelkochwasser 400 g Vollkorn-Bigoli oder andere dicke Vollkorn-Spaghetti -
Die al dente gegarte Pasta abgießen. Die Hitze unter der Zwiebel-Sardellen-Sauce wieder auf mittlere Stufe erhöhen. Die Pasta direkt in die Pfanne zur Sauce geben, Nudelkochwasser zufügen und alles 1–2 Minuten kräftig durchschwenken oder rühren, bis sich die Sauce gut an die Bigoli bindet und sie saftig überzieht. Falls nötig, noch einen Schluck Nudelwasser hinzufügen.
Wartezeit 2 min
150 ml Nudelkochwasser 400 g Vollkorn-Bigoli oder andere dicke Vollkorn-Spaghetti 50 g Sardellenfilets in Öl 400 g gelbe Zwiebeln 3 EL Olivenöl, extra nativ -
Mit Pfeffer und, falls nötig, wenig Salz abschmecken. Petersilie und Zitronenabrieb unterheben. Sofort auf vorgewärmte Teller verteilen und nach Belieben mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln.
2 EL frische Petersilie (optional, gehäuft) Meersalz (nach Geschmack) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone) (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- große tiefe Pfanne oder breiter Topf
- Kelle oder Schöpflöffel
- Zitronenreibe
- großer Topf
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