Sgombro alla brace – Gegrillte Makrele

Die Makrelen unter kaltem Wasser innen und außen kurz abspülen und gründlich trocken tupfen. Eventuelle Blutreste entlang der Mittelgräte mit dem Finger oder einem Löffel entfernen. Die Haut mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten 3–4 Mal schräg einritzen, ohne das Fleisch komplett zu durchschneiden.

Für die Marinade die Zitrone heiß abwaschen. Etwa die Hälfte der Schale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Oregano/Thymian fein hacken.

In einer Schüssel Zitronensaft, Zitronenschale, Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und Oregano/Thymian verrühren. Nach Geschmack Chiliflocken oder fein gehackte Chili zugeben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Makrelen außen und innen leicht salzen. Dann die Marinade mit einem Löffel oder den Händen in die Einschnitte und in die Bauchhöhle einarbeiten. Die Fische in eine flache Form legen, mit restlicher Marinade beträufeln, abdecken und im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Grillen 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Wartezeit 30 min

In der Zwischenzeit den Grill vorbereiten. Bei Holzkohlegrill die Kohlen durchglühen lassen, bis sie gleichmäßig weiß-grau sind. Eine gut heiße, aber nicht mehr lodernde Glut anstreben. Den Rost sauber bürsten und leicht mit Öl bepinseln, damit der Fisch nicht klebt.

Die marinierten Makrelen aus der Marinade nehmen, überschüssige Flüssigkeit leicht abstreifen. Fische direkt über mittlerer Hitze auf den Rost legen oder in einen geölten Fischgrillkorb klemmen. Pro Seite ca. 5–7 Minuten grillen, je nach Größe, bis die Haut goldbraun und leicht knusprig ist und das Fleisch sich an der dicksten Stelle leicht von der Gräte lösen lässt.

Die Makrelen vom Grill nehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Nach Wunsch nochmals mit etwas Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und mit Zitronenspalten servieren. Sofort mit Brot, Salat oder gegrilltem Gemüse genießen.