Salzburger Biersuppe

Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Weißbrot in kleine Würfel schneiden, falls Sie eine Broteinlage möchten.

Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebelwürfel zugeben und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.

Wartezeit 4 min

Mehl über die Zwiebeln streuen und gründlich einrühren, bis alles gleichmäßig vom Fett überzogen ist. 1–2 Minuten leicht anschwitzen, damit der Mehlgeschmack verschwindet, aber nicht braun werden lassen.

Wartezeit 2 min

Mit einem Schuss Bier ablöschen und kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Nach und nach restliches Bier und Rinderbrühe unter ständigem Rühren zugießen, bis eine glatte Flüssigkeit entsteht.

Zucker, Lorbeerblatt, gemahlenen Kümmel und eine Prise Muskatnuss zugeben. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe bei kleiner bis mittlerer Hitze 15 Minuten sanft köcheln lassen, damit der Alkohol weitgehend verkocht und die Aromen sich verbinden.

Wartezeit 15 min

Während die Suppe köchelt, die Brotwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze rundum goldbraun rösten. Beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Sahne einrühren und die Suppe mit einem Stabmixer nach Wunsch kurz glatt pürieren oder nur leicht aufschäumen. Noch einmal kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen, damit die Sahne nicht ausflockt.

Wartezeit 3 min

Die Biersuppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Konsistenz prüfen: Ist sie zu dick, wenig Brühe oder Wasser ergänzen; ist sie zu dünn, noch 3–4 Minuten offen leise köcheln lassen.

Wartezeit 4 min

Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen. Mit den gerösteten Brotwürfeln und gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.