Capra alla molisana – geschmorte Ziege nach molisanischer Art
Originalname Capra alla molisana
Rustikales Ziegenschmorgericht aus Molise: Stücke von Ziegenfleisch werden langsam mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Weißwein, Kräutern und etwas Chili geschmort, bis sie extrem zart und aromatisch sind. Ideal mit Polenta, Kartoffeln oder knusprigem Weißbrot, um die kräftige Sauce aufzunehmen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
560 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Stangensellerie putzen und ebenfalls klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen und grob würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter grob hacken.
10 g frische Petersilie 200 g reife Tomaten oder Datteltomaten 60 g Stangensellerie 200 g gelbe Zwiebeln 80 g Karotten 4 Stück Knoblauchzehen -
Ziegenfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Größere Fett- oder Sehnenstücke nach Wunsch entfernen. Die Fleischstücke rundum leicht salzen und pfeffern.
grobes Meersalz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1200 g Ziegenfleisch mit Knochen (aus Schulter oder Keule, in große Stücke geschnitten) -
In einem schweren Schmortopf (Gusseisen oder dicker Edelstahl) das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Ziegenfleisch portionsweise darin von allen Seiten kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratene Stücke herausnehmen und beiseitestellen.
40 ml Olivenöl extra vergine 1200 g Ziegenfleisch mit Knochen (aus Schulter oder Keule, in große Stücke geschnitten) -
Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf geben und im Bratfett 8–10 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Dann Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, ohne dass der Knoblauch dunkel wird.
Wartezeit 10 min
½ TL getrocknete Chiliflocken oder kleine frische Peperoncino 60 g Stangensellerie 200 g gelbe Zwiebeln 80 g Karotten 4 Stück Knoblauchzehen -
Mit dem Weißwein ablöschen, dabei mit einem Holzlöffel Bratrückstände vom Topfboden lösen. Wein 3–5 Minuten kräftig einkochen lassen, bis er deutlich reduziert ist und nicht mehr stark nach Alkohol riecht.
Wartezeit 5 min
200 ml Trockener Weißwein -
Passierte Tomaten, gewürfelte frische Tomaten, Brühe, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter in den Topf geben und gut verrühren. Angebratene Ziegenfleischstücke mitsamt ausgetretenem Saft wieder in den Topf legen. Alles einmal aufkochen lassen.
200 g reife Tomaten oder Datteltomaten 2 Stück frische Rosmarinzweige 2 Stück Lorbeerblätter 400 g Passierte Tomaten 2 Stück frische Thymianzweige oder getrockneter Thymian 200 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe 1200 g Ziegenfleisch mit Knochen (aus Schulter oder Keule, in große Stücke geschnitten) -
Hitze auf sehr klein stellen, Topf abdecken und das Ziegenfleisch bei sanftem Köcheln 1,5–2 Stunden schmoren lassen, bis es sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe oder Wasser angießen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Wenn das Fleisch zart ist, Deckel entfernen und die Sauce bei mittlerer Hitze weitere 10–15 Minuten offen einkochen, bis sie sämig ist. Lorbeerblätter sowie grobe Kräuterzweige entfernen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 15 min
2 Stück frische Rosmarinzweige 2 Stück Lorbeerblätter 2 Stück frische Thymianzweige oder getrockneter Thymian grobes Meersalz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterrühren. Den Schmortopf 5–10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Anschließend Capra alla molisana heiß servieren, idealerweise mit Polenta, Kartoffeln oder frischem Weißbrot.
Wartezeit 10 min
10 g frische Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- große Pfanne (optional, falls portionsweise angebraten wird)
- Messbecher
- scharfes Kochmesser
- Schwerer Schmortopf mit Deckel
- Holzlöffel
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