Traditionelles Letscho mit Paprika, Tomaten und Zwiebeln

Paprika waschen, entkernen und in etwa 1–2 cm breite Streifen schneiden. Tomaten waschen, den Strunk entfernen und grob würfeln. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht bräunen.

Wartezeit 7 min

Knoblauch zu den Zwiebeln geben und etwa 1 Minute mitdünsten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es leicht dunkler wird und zu duften beginnt (ca. 1 Minute).

Wartezeit 2 min

Paprikastreifen in den Topf geben, gut mit der Zwiebel-Tomatenmark-Mischung vermengen. Mit edelsüßem Paprikapulver und nach Wunsch etwas scharfem Paprika oder Chili bestreuen, kurz unter Rühren mitrösten (max. 30 Sekunden), damit das Paprikapulver nicht verbrennt.

Wartezeit 1 min

Tomatenwürfel hinzufügen, mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen, bis das Gemüse knapp bedeckt ist. Zucker und optional ein Lorbeerblatt zugeben, alles gut umrühren und zum Kochen bringen.

Wartezeit 5 min

Sobald das Letscho kocht, Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Mit leicht geöffnetem Deckel 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Paprika weich, aber noch leicht bissfest ist und eine sämige Sauce entstanden ist. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 30 min

Zum Ende der Garzeit mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Brühe zugeben, falls das Letscho zu dick ist, oder etwas länger offen köcheln lassen, wenn es noch zu flüssig ist.

Wartezeit 3 min

Topf vom Herd nehmen und das Letscho 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen. Passt zu Weißbrot, Reis, Kartoffeln, Nudeln oder als Beilage zu Würstchen und Kurzgebratenem.

Wartezeit 5 min