Percebes – Gekochte Entenmuscheln

Percebes unter fließendem, kaltem Wasser kurz abspülen, um Sand oder kleine Schalenreste zu entfernen. Nicht wässern oder lange einlegen, damit der Meeresgeschmack erhalten bleibt. Eventuelle beschädigte oder unangenehm riechende Exemplare aussortieren.

Wasser in einen großen Topf geben. Meersalz einrühren, bis es sich gelöst hat. Ziel ist ein Salzgehalt ähnlich Meerwasser, also etwa 30 g Salz pro Liter. Lorbeerblätter, falls verwendet, dazugeben.

Das Salzwasser kräftig zum Kochen bringen. Sobald es sprudelnd kocht, die Percebes auf einmal in den Topf geben. Die Hitze so regulieren, dass das Wasser weiterhin lebhaft kocht.

Percebes je nach Größe 1,5–3 Minuten kochen: kleine Exemplare eher 1,5–2 Minuten, große 2,5–3 Minuten. Sie sollen nur garziehen, nicht verkochen, damit das Fleisch zart bleibt.

Wartezeit 3 min

Topf sofort vom Herd ziehen und die Percebes mit einer Schaumkelle herausnehmen. Nicht abschrecken – sie sollen heiß serviert werden. Auf einer vorgewärmten Platte oder in einer Schale anrichten.

Zitrone in Spalten schneiden. Percebes nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln, mit ein wenig frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit Zitronenspalten zum Beträufeln servieren. Zum Essen die lederartige Haut nahe der „Klaue“ vorsichtig abziehen und das zarte, saftige Fleisch herausziehen.