Crescionda spoletina – traditioneller Schichtkuchen aus Spoleto

Eine Springform (22–24 cm Durchmesser) vorbereiten: den Boden mit Backpapier belegen, Rand und Boden mit etwas Butter oder Öl einfetten und mit Semmelbröseln oder Mehl ausstreuen. Überschuss ausschütteln. Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zartbitterschokolade grob zerkleinern. Zusammen mit der Butter in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze oder im Wasserbad schmelzen, dabei regelmäßig umrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Etwas abkühlen lassen.

Amaretti in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz oder einem schweren Gegenstand zu feinen Bröseln zerdrücken. Gemahlene Mandeln abwiegen und bereithalten.

Eier in eine große Schüssel aufschlagen. Zucker, Vanillezucker und eine gute Prise Salz zufügen. Mit dem Handrührgerät 3–5 Minuten kräftig aufschlagen, bis die Masse deutlich heller und cremig-schaumig ist.

Weizenmehl mit Backpulver vermischen. Mehlmischung, gemahlene Mandeln und Amaretti-Brösel zur Eimasse geben und bei niedriger Stufe kurz, aber gründlich einarbeiten, bis keine trockenen Nester mehr sichtbar sind.

Die abgekühlte, aber noch flüssige Schokoladen-Butter-Mischung zusammen mit der abgeriebenen Zitronenschale und dem Amaretto bzw. Anislikör unter den Teig rühren. Nur so lange rühren, bis eine homogene, relativ flüssige Masse entsteht.

Milch in zwei bis drei Portionen zur Teigmasse geben und jeweils gründlich einrühren. Der Teig wird jetzt sehr flüssig – das ist gewollt, damit sich im Ofen die verschiedenen Schichten bilden können.

Den flüssigen Teig in die vorbereitete Springform gießen. Eventuelle Luftblasen durch leichtes Klopfen der Form auf die Arbeitsfläche lösen. Auf einem Rost im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche fest geworden ist und in der Mitte nur noch leicht wackelt.

Wartezeit 35 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen. In der Form mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen, damit sich die drei Schichten stabilisieren können. Anschließend vorsichtig den Springformrand lösen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Zum Servieren den Kuchen in 10 Stücke schneiden. Er kann bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt serviert werden, pur oder mit etwas Puderzucker bestäubt. Die typische Struktur zeigt unten eine puddingartige, mittig eine weich-schokoladige und oben eine luftigere Schicht.