Pirichittus – Glasierte sardische Hochzeitstörtchen

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Eier aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.

Wasser in einen Topf geben, Zucker und eine kleine Prise Salz zufügen und kurz aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen und 2–3 Minuten abkühlen lassen, damit die Mischung heiß, aber nicht kochend ist.

Wartezeit 3 min

Eier in eine große Schüssel schlagen. Mit einem Schneebesen oder Handrührgerät auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse etwas an Volumen gewonnen hat.

Unter ständigem Rühren den noch heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl zu den Eiern gießen. Weiter schlagen, bis alles gut vermischt ist. Zitronenschale einrühren.

Mehl nach und nach über die Eiermasse sieben und mit einem Holzlöffel oder Teigspatel gründlich einarbeiten. Es entsteht ein relativ fester, zäher Teig, ähnlich einem dickeren Brandteig. Solange rühren, bis er glatt und homogen ist.

Teig 10–15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl gut quellen kann. In dieser Zeit Backofentemperatur prüfen (190 °C).

Wartezeit 15 min

Mit zwei Teelöffeln walnussgroße Häufchen mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen. Die Oberfläche der Häufchen darf unregelmäßig sein – das begünstigt das Aufgehen.

Erstes Blech in den Ofen schieben. 10 Minuten bei 190 °C backen, bis die Häufchen deutlich aufgegangen sind. Dann Hitze auf 160 °C reduzieren und weitere 20–25 Minuten backen, bis die Törtchen gleichmäßig goldgelb und sehr trocken sind. Bei Bedarf Blech drehen, damit sie gleichmäßig bräunen.

Wartezeit 35 min

Pirichittus aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Sie sollten innen nahezu hohl und sehr leicht sein. Mit dem zweiten Blech genauso verfahren.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Glasur Zucker und Wasser in einen etwas höheren Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat, dann aufhören zu rühren. Sirup zum Kochen bringen und bei kleiner bis mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis er leicht eindickt (weicher Fadenstadium).

Wartezeit 10 min

Topf vom Herd ziehen, Zitronensaft zugeben und kräftig mit einem Holzlöffel oder Schneebesen schlagen. Der Sirup wird beim Schlagen zunehmend heller und beginnt, matter zu werden – es entsteht eine dickflüssige, weiße Glasur.

Glasur 1–2 Minuten abkühlen lassen, dann jeweils einige vollständig ausgekühlte Pirichittus in den Topf geben und mit einem Löffel gründlich wenden, bis sie rundum überzogen sind. Zügig arbeiten, damit die Glasur nicht im Topf auskristallisiert.

Wartezeit 2 min

Glasierte Törtchen mit einer Gabel oder Pralinengabel herausheben, kurz am Topfrand abstreifen und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder ein Gitter setzen. Vollständig trocknen und aushärten lassen (mindestens 2 Stunden, besser über Nacht).

Wartezeit 2 h 0 min

Wenn die Glasur hart und trocken ist, Pirichittus in einer dicht schließenden Dose lagern. Zwischen die Lagen Backpapier legen, damit die Glasur nicht beschädigt wird.