Atascaburras – Spanisches Stockfisch-Kartoffel-Püree
Originalname Atascaburras
Atascaburras ist ein cremiges, rustikales Püree aus Stockfisch, Kartoffeln und Knoblauch aus der Region Kastilien-La Mancha. Zarter, entsalzter Stockfisch wird mit mehligkochenden Kartoffeln und Olivenöl zu einer duftenden Creme gestampft und traditionell lauwarm mit hartgekochten Eiern, Walnüssen und etwas Brot serviert – wärmend, sättigend und perfekt für kalte Tage oder als Tapasgericht zum Teilen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 29 g
- Eiweiß
- 41 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Falls der Stockfisch noch nicht entsalzt ist: Den Fisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen und in eine große Schüssel mit reichlich kaltem Wasser legen. 36–48 Stunden im Kühlschrank wässern, dabei das Wasser 3–4 Mal vollständig wechseln. Anschließend abtropfen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
400 g entsalzter Stockfisch (ohne Haut und Gräten) -
Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden, etwa 3–4 cm. Knoblauchzehen schälen. Eier in einen kleinen Topf legen und mit Wasser bedecken.
600 g mehligkochende Kartoffeln 2 Stück Eier 4 Stück Knoblauchzehen -
Die Eier zum Kochen bringen und je nach gewünschter Festigkeit 9–10 Minuten hart kochen. Danach in kaltem Wasser abschrecken und vollständig abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
-
In einem großen Topf das Wasser mit dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Kartoffelstücke und ganze Knoblauchzehen zugeben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
Wartezeit 15 min
1 Stück Lorbeerblatt 1200 ml Wasser -
Den entsalzten Stockfisch in grobe Stücke teilen und zu den Kartoffeln in den Topf geben. Weitere 7–10 Minuten leise köcheln, bis Fisch und Kartoffeln sehr zart sind. Dann alles in ein Sieb abgießen, Lorbeer entfernen und kurz abdampfen lassen.
Wartezeit 10 min
400 g entsalzter Stockfisch (ohne Haut und Gräten) 600 g mehligkochende Kartoffeln 4 Stück Knoblauchzehen -
Kartoffeln, Knoblauch und Stockfisch in eine große Schüssel geben. Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer alles gründlich zerdrücken, bis keine groben Stücke mehr vorhanden sind. Nach und nach das Olivenöl einarbeiten, dabei kräftig rühren, bis eine cremige, leicht zähe Konsistenz entsteht.
120 ml Olivenöl, möglichst mild -
Zitronensaft unter das Püree rühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Falls die Masse zu fest ist, teelöffelweise etwas von der Kochflüssigkeit oder etwas mehr Olivenöl einarbeiten.
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Die hartgekochten Eier schälen und in Scheiben oder Spalten schneiden. Walnusskerne grob zerbrechen. Brot in Scheiben schneiden.
150 g Baguette oder rustikales Brot 2 Stück Eier 30 g Walnusskerne -
Das warme oder lauwarme Atascaburras-Püree in eine flache Schale füllen, mit den Eierscheiben und Walnüssen belegen und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln. Mit Brot servieren, das direkt in das Püree getunkt wird.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Sieb
- großer Topf
- kleiner Topf
- Kochlöffel
- Kartoffelstampfer oder Gabel
- Messer
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