Capretto al forno calabrese – Ofenzicklein nach kalabrischer Art
Originalname Capretto al forno calabrese
Zartes Zickleinfleisch wird mit Weißwein, vielen Zwiebeln, Kartoffeln, Kräutern, Knoblauch und Olivenöl langsam im Ofen geschmort. Das typisch kalabrische Ofengericht ist aromatisch, saftig und hat eine goldbraune Kruste – perfekt für einen besonderen Sonntagsbraten oder Festtagstisch.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 42 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Das Zickleinfleisch 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Eventuell vorhandene dicken Fettränder nur leicht zurückschneiden, Silberhäute entfernen.
Wartezeit 30 min
1800 g Zickleinschulter oder -keule mit Knochen -
Kartoffeln schälen und in dicke Spalten schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und grob andrücken. Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln.
4 Stück Knoblauchzehen 400 g gelbe oder weiße Zwiebeln 200 g Kirschtomaten oder kleine Strauchtomaten 1000 g festkochende Kartoffeln -
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Einen großen Bräter oder eine tiefe Ofenform bereitstellen.
-
Zickleinfleisch kräftig mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben. In den Bräter legen. Kartoffelspalten, Zwiebeln, Tomaten, Oliven, angedrückten Knoblauch, Rosmarinzweige, Lorbeerblätter und Oregano rund um das Fleisch verteilen. Peperoncino oder Chiliflocken darüberstreuen.
2 TL Oregano, frisch oder getrocknet schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 4 Stück Knoblauchzehen ½ TL Peperoncino oder getrocknete Chiliflocken 400 g gelbe oder weiße Zwiebeln 200 g Kirschtomaten oder kleine Strauchtomaten 1000 g festkochende Kartoffeln 80 g Schwarze Oliven, am besten kalabrische oder andere aromatische Sorte, ohne Stein Meersalz (nach Geschmack) 3 Stück Frische Lorbeerblätter 3 Stück Rosmarinzweige, frisch -
Olivenöl gleichmäßig über Fleisch und Gemüse träufeln. Weißwein und Wasser bzw. Brühe seitlich in den Bräter gießen, sodass die Würzung auf dem Fleisch bleibt. Alles einmal sanft durchmischen, die Kräuter aber möglichst obenauf liegen lassen.
80 ml Olivenöl extra vergine 200 ml Wasser oder leichte Fleischbrühe 250 ml Trockener Weißwein -
Bräter gut abdecken (Deckel oder doppelte Lage Alufolie) und auf der mittleren Schiene etwa 1 Stunde 15 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch einmal kurz öffnen und den entstehenden Bratensaft über Fleisch und Kartoffeln löffeln.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Nach der ersten Schmorzeit Deckel oder Folie entfernen. Fleisch und Kartoffeln mit dem Bratensaft begießen. Weitere 40–50 Minuten offen garen, bis das Zicklein innen zart und außen appetitlich gebräunt ist und die Kartoffeln weich und leicht karamellisiert sind.
Wartezeit 50 min
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Zum Ende der Garzeit die Grillfunktion für 3–5 Minuten zuschalten, falls mehr Bräunung gewünscht ist. Dabei aufmerksam bleiben, damit nichts verbrennt.
Wartezeit 5 min
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Bräter aus dem Ofen nehmen und das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die Kartoffeln und das Gemüse einmal durch den Bratensaft wenden und bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.
Wartezeit 10 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Meersalz (nach Geschmack) -
Zicklein in Scheiben oder Stücke schneiden und zusammen mit den Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten, Oliven und reichlich Bratensaft auf vorgewärmten Tellern servieren. Nach Belieben mit etwas frischem Olivenöl beträufeln und mit knusprigem Weißbrot reichen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- großer Bräter oder tiefe Ofenform
- scharfes Kochmesser
- Löffel zum Begießen
- Alufolie oder Bräterdeckel
- Schäler
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