Pulpo a feira – Galizischer Oktopus mit Paprikapulver

Den Oktopus unter kaltem Wasser gründlich abspülen, eventuell verbliebene Reste (z.B. Augen, Schnabel) entfernen lassen oder selbst entfernen. Falls noch nicht geschehen, den Kopf innen gut ausspülen.

Einen großen Topf mit dem Wasser füllen, Lorbeerblätter, grobes Meersalz, geschälte halbierte Zwiebel und leicht angedrückte Knoblauchzehen hineingeben. Aufkochen lassen.

Wartezeit 10 min

Sobald das Wasser kocht, den Oktopus mehrmals „erschrecken“: Dreimal hintereinander nur die Tentakelspitzen für 5–10 Sekunden ins kochende Wasser tauchen und wieder herausheben, bis sich die Tentakel leicht einrollen. Danach den gesamten Oktopus in den Topf gleiten lassen.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, sodass das Wasser nur leicht köchelt. Den Oktopus bei halb aufgelegtem Deckel 45–60 Minuten sanft garen, je nach Größe. Gelegentlich wenden. Nicht sprudelnd kochen, damit das Fleisch zart bleibt.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach etwa 45 Minuten die Garprobe machen: Mit einer Gabel oder Messerspitze in den dicksten Teil eines Tentakels stechen. Fühlt er sich weich, aber nicht zerfallend an, ist der Oktopus fertig. Sonst weitere 5–15 Minuten simmern lassen.

Wartezeit 10 min

Während der Oktopus gart, die Kartoffeln schälen und in etwa 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden. Beiseite stellen, bis der Oktopus fast fertig ist.

Den gegarten Oktopus mit einer Zange aus dem Kochsud heben und in eine Schüssel legen. Leicht abkühlen lassen, bis er gut anzufassen ist (10–15 Minuten). Den Kochsud im Topf lassen, um darin die Kartoffeln zu garen.

Wartezeit 15 min

Die Kartoffelscheiben in den Oktopus-Kochsud geben, aufkochen und je nach Dicke 12–18 Minuten garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Anschließend mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.

Wartezeit 15 min

Den lauwarmen Oktopus auf einem Brett in mundgerechte Scheiben schneiden, etwa 0,5–1 cm dick, besonders die Tentakel. Kopf nach Belieben ebenfalls in Stücke schneiden.

Für die Würzung Olivenöl in ein kleines Gefäß geben. Edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver bereitstellen, grobes Meersalz und Pfeffer zum Nachwürzen bereithalten.

Zum Anrichten die warmen Kartoffelscheiben auf Teller oder eine Holzplatte legen. Die Oktopusscheiben gleichmäßig darauf verteilen. Großzügig mit edelsüßem und etwas rosenscharfem Paprikapulver bestreuen, anschließend mit Olivenöl beträufeln. Mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.