Polpo alla Luciana – Oktopus in Tomaten-Knoblauch-Sauce
Originalname Polpo alla luciana
Polpo alla Luciana ist ein klassisches Fischgericht aus Neapel: zarter Oktopus, langsam in einer aromatischen Tomaten-Knoblauch-Sauce mit Oliven, Kapern und Weißwein geschmort. Die Sauce ist intensiv, leicht pikant und perfekt, um sie mit geröstetem Brot aufzutunken oder zu Pasta zu servieren. Ideal als festliches Hauptgericht oder als edler Gang in einem Menü mit mediterranem Flair.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Oktopus unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Falls der Schnabel noch vorhanden ist, mit einem scharfen Messer herausschneiden. Überschüssige Haut nicht entfernen – sie gibt Geschmack. Oktopus mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
1200 g Oktopus, küchenfertig ausgenommen, mit Kopf und Tentakeln -
Selleriestange in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren oder vierteln. Petersilie grob hacken, einige schöne Blätter zum Garnieren beiseitelegen.
150 g reife Kirschtomaten oder Datteltomaten ⅓ Bund frische Petersilie ½ Stange gereinigte Selleriestange 4 Stück Knoblauchzehen -
In einem großen, schweren Topf (am besten mit Deckel) das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Sellerie und Knoblauch darin 2–3 Minuten anschwitzen, bis der Knoblauch duftet, aber nicht bräunt. Chiliflocken zugeben und kurz mitrösten.
3 EL Olivenöl extra vergine ½ Stange gereinigte Selleriestange ½ TL Chiliflocken oder kleine getrocknete Peperoncino-Schote 4 Stück Knoblauchzehen -
Mit Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist. Gehackte Tomaten aus der Dose, Wasser, Lorbeerblatt und Kirschtomaten zugeben, alles gut verrühren und einmal aufkochen lassen.
1 Stück Lorbeerblatt 100 ml Trockener Weißwein 150 g reife Kirschtomaten oder Datteltomaten 150 ml Wasser 800 g gehackte Tomaten aus der Dose -
Den ganzen Oktopus in die leicht kochende Sauce legen, sodass er weitgehend bedeckt ist. Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und bei sanftem Köcheln 60–80 Minuten schmoren. Zwischendurch einmal wenden und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 1 h 10 min
1200 g Oktopus, küchenfertig ausgenommen, mit Kopf und Tentakeln -
Nach etwa 50 Minuten Garzeit Oktopus mit einem spitzen Messer an der dicksten Stelle der Tentakel prüfen. Er ist gar, wenn das Messer leicht hineingleitet. Dann Oliven, Kapern und die Hälfte der gehackten Petersilie zur Sauce geben, vorsichtig verrühren und weitere 10–15 Minuten ohne Deckel einkochen, bis die Sauce sämig ist.
Wartezeit 15 min
60 g Schwarze Oliven ohne Stein ⅓ Bund frische Petersilie 1 ½ EL Kapern, abgespült -
Oktopus aus dem Topf heben und kurz auf einem Brett ruhen lassen. Tentakel mit einem scharfen Messer vom Körper trennen und je nach Größe halbieren oder dritteln. Den Kopf in mundgerechte Stücke schneiden. Alles zurück in die Sauce geben und kurz bei kleiner Hitze erwärmen.
Wartezeit 5 min
-
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und ein wenig Saft über den Oktopus geben, nur so viel, dass die Aromen frisch wirken, aber die Sauce nicht zu sauer wird. Restliche Petersilie untermischen.
½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Abrieb und Saft) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Meersalz (nach Geschmack) -
Polpo alla Luciana tief in vorgewärmte Teller geben, mit der Sauce übergießen und mit den beiseitegelegten Petersilienblättern garnieren. Dazu schmecken geröstetes Weißbrot, knusprige Ofenkartoffeln oder al dente gekochte Spaghetti.
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- scharfes Kochmesser
- großer schwerer Topf mit Deckel
- Zitrusreibe
- Kochlöffel
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