Trota del Flumendosa al forno – Sardische Ofenforelle

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form leicht mit etwas Olivenöl ausstreichen (ein Teil des abgemessenen Öls).

Wartezeit 10 min

Kartoffeln schälen und in etwa 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie grob, Rosmarin und Thymian fein hacken.

Kartoffelscheiben in die vorbereitete Form legen, leicht überlappend. Mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern, dann kurz mit den Händen wenden, damit alles benetzt ist.

Kartoffeln zunächst ohne Fisch auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten im Ofen vorgaren, damit sie später gleichzeitig mit der Forelle gar sind.

Wartezeit 10 min

Währenddessen die Forellen unter kaltem Wasser innen und außen kurz abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Innen und außen leicht salzen und pfeffern.

Zitrone heiß abwaschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden. Einige Scheiben zusammen mit einem Teil des Knoblauchs, Petersilie, Rosmarin und Thymian in die Bauchhöhlen der Forellen geben. Ein paar Tropfen Olivenöl über die Fische geben und leicht einreiben.

Form mit den vorgegarten Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Kirschtomaten, restlichen Knoblauch und ein wenig Kräuter über die Kartoffeln verteilen. Die vorbereiteten Forellen obenauf legen. Weißwein seitlich in die Form gießen (nicht direkt über die Fische).

Alles noch einmal leicht mit Olivenöl beträufeln, nach Bedarf nachsalzen und pfeffern. Form wieder in den Ofen schieben und die Forellen 15–18 Minuten garen, je nach Größe. Das Fleisch soll sich leicht von der Mittelgräte lösen und in der Mitte nicht mehr glasig sein.

Wartezeit 15 min

Form aus dem Ofen holen und die Forellen 2–3 Minuten ruhen lassen. Dann vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender aus der Form heben und mit den Ofenkartoffeln, Tomaten und dem Bratfond auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Wartezeit 3 min