Gefüllte Lauchröllchen mit Ricotta aus dem Ofen

Eine Auflaufform leicht mit etwas Olivenöl einfetten. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Lauch putzen: Wurzel und das sehr dunkle Grün entfernen, die Stangen längs an einer Seite bis knapp zum Wurzelende einschneiden und gründlich unter fließendem Wasser zwischen den Schichten ausspülen.

Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Lauchstangen hineingeben und 3–4 Minuten blanchieren, bis sie biegsam, aber noch leicht bissfest sind. Dann sofort in eiskaltes Wasser legen, um die Farbe zu erhalten, anschließend gut abtropfen lassen.

Wartezeit 4 min

Jede Lauchstange vorsichtig der Länge nach vollständig aufklappen, sodass flache Bahnen entstehen. Je nach Dicke jede Bahn der Länge nach halbieren, damit sich gut rollbare Streifen ergeben. Beiseitelegen.

Für die Füllung Ricotta in eine Schüssel geben. Parmesan frisch reiben und dazugeben. Ei hinzufügen.

Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Alles mit Semmelbröseln, Zitronenschale und einer Prise Muskatnuss zur Ricotta-Mischung geben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Die Ricotta-Füllung gründlich verrühren, bis eine streichfähige, nicht zu flüssige Masse entsteht. Falls sie sehr weich ist, noch 1–2 Esslöffel Semmelbrösel ergänzen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Lauchbahnen auf einem Brett auslegen. Jeweils am unteren Ende einen Streifen der Ricotta-Masse auftragen (ca. 1–1,5 TL pro Streifen) und den Lauch straff, aber ohne zu drücken, zu kleinen Röllchen aufrollen. Mit der Naht nach unten in die gefettete Auflaufform setzen.

Gemüsebrühe in die Form gießen, ohne die Röllchen zu übergießen – die Flüssigkeit soll nur den Boden bedecken. Ein bis zwei dünne Butterflocken auf den Röllchen verteilen, falls verwendet. Mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Belieben leicht salzen und pfeffern.

Die Lauchröllchen im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis die Oberseite leicht goldbraun ist und der Lauch zart wirkt. Wenn sie stärker bräunen sollen, die letzten 2–3 Minuten den Grill zuschalten und gut im Auge behalten.

Wartezeit 22 min

Die Form aus dem Ofen nehmen und die Lauchröllchen 5 Minuten ruhen lassen, damit sie sich etwas setzen. Anschließend vorsichtig auf Teller setzen, etwas von der reduzierten Brühe aus der Form darüberträufeln und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.

Wartezeit 5 min