Técula Mécula – Mandel‑Eigelb‑Tarte aus Olivenza

Eine Tarteform (ca. 24 cm Durchmesser, möglichst mit Hebeboden) vorbereiten. Boden und Rand dünn einfetten oder mit etwas Butter ausstreichen. Kühlschrankfrei machen, damit die Form später Platz hat.

Für den Mürbeteig Mehl in eine Schüssel geben. Kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben, Zucker und eine kleine Prise Salz hinzufügen. Alles mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch zu einer krümeligen, sandigen Masse verreiben.

Eigelb und kaltes Wasser zum Teig geben und alles zügig zu einem glatten Teig zusammendrücken, nicht zu lange kneten. Wenn der Teig sehr trocken wirkt, teelöffelweise ein paar Tropfen Wasser ergänzen, bis er gerade so zusammenhält.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit er fester wird und sich besser ausrollen lässt.

Wartezeit 30 min

Nach der Kühlzeit den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. In die vorbereitete Form legen, Boden und Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Form nochmals 20 Minuten kalt stellen, während die Füllung vorbereitet wird.

Wartezeit 20 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Füllung gemahlene Mandeln in eine große Schüssel geben. Zitronenschale fein abreiben und zu den Mandeln geben, Zimt und eine gute Prise Salz hinzufügen und kurz vermischen.

In einem kleinen Topf Zucker und Wasser mischen. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann ohne Rühren 3–4 Minuten leise köcheln lassen, bis ein klarer, leicht sirupartiger Zuckersirup entstanden ist. Vom Herd nehmen und Butter in den heißen Sirup geben, rühren, bis sie geschmolzen ist. Kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Eigelbe in einer separaten Schüssel mit Vanilleextrakt kurz verrühren, bis sie homogen, aber nicht schaumig sind. Den noch warmen (nicht mehr kochend heißen) Zuckersirup unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zu den Eigelben gießen, damit sie nicht stocken.

Die Eigelb‑Sirup‑Mischung zu den vorbereiteten Mandeln geben und alles gründlich verrühren, bis eine gleichmäßig dickflüssige, glatte Masse entstanden ist. Konsistenz: zähfließend, ähnlich Pfannkuchenteig. Falls sie sehr dick ist, einen Esslöffel Wasser ergänzen.

Den gekühlten Mürbeteigboden aus dem Kühlschrank nehmen. Ein Stück Backpapier auf den Boden legen, mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Backkugeln beschweren und den Boden im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten blind vorbacken, bis er leicht fest, aber noch nicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen.

Wartezeit 12 min

Die Mandel‑Eigelb‑Füllung auf den vorgebackenen Boden gießen und glattstreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen, da die Masse beim Backen etwas aufgeht.

Tarte auf mittlerer Schiene bei 180 °C etwa 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung am Rand fest, in der Mitte aber noch leicht weich erscheint. Gegen Ende der Backzeit ggf. locker mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu stark bräunt.

Wartezeit 40 min

Die fertige Técula Mécula aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen (mindestens 1–2 Stunden). Beim Abkühlen setzt sich die Füllung und wird schnittfest. Danach vorsichtig aus der Form lösen und in kleine, reichhaltige Stücke schneiden.

Wartezeit 2 h 0 min