Minestra di farro abruzzese – Dinkelsuppe aus den Abruzzen

Dinkel in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Wenn Sie ungeschälten Dinkel verwenden, diesen idealerweise 6–8 Stunden in reichlich Wasser einweichen (dadurch verkürzt sich die Garzeit und die Körner werden bekömmlicher). Anschließend abgießen.

Wartezeit 6 h 0 min

Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotten schälen, längs halbieren und in kleine Würfel schneiden. Stangensellerie waschen, Fäden grob abziehen und in feine Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Einen großen Topf (mindestens 3 Liter) bei mittlerer Hitze erhitzen. 3 EL Olivenöl hineingeben. Zwiebeln, Karotten und Sellerie zufügen und unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich wird und leicht Farbe annimmt, aber nicht bräunt.

Wartezeit 8 min

Gehackten Knoblauch zum Gemüse geben und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet. Dann die stückigen oder passierten Tomaten hinzufügen und 2–3 Minuten einkochen lassen, damit die Tomaten etwas eindicken und ihr Aroma konzentrieren.

Wartezeit 3 min

Abgespülten Dinkel, Kartoffelwürfel, Lorbeerblatt, Rosmarinzweig und Thymian in den Topf geben. Mit Wasser oder milder Gemüsebrühe aufgießen. Alles gut umrühren, aufkochen und dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren.

Wartezeit 5 min

Die Suppe zugedeckt 35–45 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Dinkel weich, aber noch bissfest ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Falls zu viel Flüssigkeit verdampft, etwas heißes Wasser nachgießen.

Wartezeit 40 min

Währenddessen die Bohnen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Petersilie waschen und fein hacken. Nach 30 Minuten Garzeit prüfen, wie weit Dinkel und Kartoffeln sind, und die Konsistenz der Suppe einschätzen.

Wartezeit 5 min

Wenn Dinkel und Kartoffeln fast gar sind, die Bohnen in den Topf geben, gut umrühren und weitere 10 Minuten ohne Deckel leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Suppe leicht andickt.

Wartezeit 10 min

Lorbeerblatt, Rosmarin- und Thymianzweige entfernen. Die Suppe mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und nach Belieben einer Prise Chiliflocken abschmecken. Falls gewünscht, etwas Wasser ergänzen oder länger einkochen lassen, je nachdem, ob Sie die Minestra eher dick oder suppig mögen.

Wartezeit 3 min

Topf vom Herd nehmen und die Suppe 5–10 Minuten ruhen lassen, sie dickt dabei noch etwas nach. Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterrühren.

Wartezeit 10 min

Minestra di farro in vorgewärmte tiefe Teller schöpfen. Jede Portion mit einem dünnen Faden frischem Olivenöl beträufeln. Nach Wunsch zusätzlich mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und wenigen Chiliflocken bestreuen und sofort servieren.