Schladminger Wildgulasch
Kräftiges, langsam geschmortes Wildgulasch aus der Schladminger Bergküche mit reichlich Zwiebeln, Paprika, Rotwein und Gewürzen. Das Fleisch wird langsam butterzart, die Sauce dicht, aromatisch und leicht pikant – perfekt für kalte Tage, serviert mit Serviettenknödeln, Spätzle oder einem einfachen Bauernbrot.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Wildfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Sehnen grob entfernen, etwas Fett kann am Fleisch bleiben für den Geschmack.
800 g Wildfleisch (z.B. Hirsch- oder Rehschulter, ohne Knochen) -
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken und beiseitestellen.
3 Stück Knoblauchzehen 150 g Karotten 250 g Paprika, rot und/oder gelb 400 g Zwiebeln 2 EL frische Petersilie -
In einem schweren Schmortopf das Butterschmalz oder Öl stark erhitzen. Das Wildfleisch portionsweise rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Nicht zu viel auf einmal in den Topf geben, damit es nicht kocht. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl 800 g Wildfleisch (z.B. Hirsch- oder Rehschulter, ohne Knochen) -
Im Bratfett die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam goldbraun schmoren (8–10 Minuten). Dann Karotten und Paprika zugeben und weitere 3–4 Minuten mitrösten.
Wartezeit 10 min
150 g Karotten 250 g Paprika, rot und/oder gelb 400 g Zwiebeln -
Tomatenmark und gehackten Knoblauch zugeben, 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht dunkler wird. Paprikapulver edelsüß und rosenscharf darüberstreuen, kurz unterrühren und sofort mit Rotwein ablöschen, damit der Paprika nicht bitter wird.
3 Stück Knoblauchzehen 250 ml Rotwein, kräftig (z.B. Zweigelt) ½ TL Paprikapulver rosenscharf 2 EL Tomatenmark 1 ½ EL Paprikapulver edelsüß -
Angebratenes Fleisch mit austretendem Saft zurück in den Topf geben. Wacholderbeeren leicht andrücken und zusammen mit Lorbeer, Thymian, Majoran, Kümmel und optional Zucker hinzufügen. Mit Wild- oder Rinderfond aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Aufkochen lassen.
½ TL Kümmel, ganz oder gemahlen 500 ml Wild- oder Rinderfond 2 Stück Lorbeerblätter 800 g Wildfleisch (z.B. Hirsch- oder Rehschulter, ohne Knochen) ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden) 6 Stück Wacholderbeeren 1 TL Thymian, getrocknet oder einige Zweige frisch 1 TL Majoran (getrocknet) -
Hitze reduzieren, Deckel auflegen und das Gulasch bei kleiner Hitze 1,5–2 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Fond nachgießen.
Wartezeit 1 h 30 min
-
Wenn die Sauce zu dünn ist, Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und unter das leicht köchelnde Gulasch mischen. Einige Minuten mitköcheln lassen, bis die Sauce bindet. Alternativ einen Teil der Zwiebel-Gemüse-Mischung im Topf mit einem Löffel zerdrücken.
Wartezeit 5 min
1 EL Mehl (optional, zum Binden) -
Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken. Noch etwa 10 Minuten offen sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (Abrieb einer Bio-Zitrone) -
Topf vom Herd nehmen und das Gulasch vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß, z.B. mit Serviettenknödeln, Spätzle oder kräftigem Bauernbrot, servieren.
Wartezeit 10 min
2 EL frische Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- kleine Schüssel zum Anrühren des Mehls
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- scharfes Messer
- Schmortopf oder großer schwerer Topf mit Deckel
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