Schweinsmedaillons in cremiger Senf-Pilz-Sauce

Schweinefilet von Silberhäutchen und überschüssigem Fett befreien. Das Filet in etwa 3–4 cm dicke Medaillons schneiden. Jedes Medaillon mit der Hand leicht in Form drücken, damit es möglichst rund bleibt.

Die Medaillons rundum mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen, während Sie die übrigen Zutaten vorbereiten.

Wartezeit 10 min

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Champignons mit einem Tuch säubern und in Scheiben schneiden. Knoblauch, falls verwendet, schälen und fein hacken. Petersilie fein hacken. Kräuterzweige bereitlegen.

Eine große Pfanne stark erhitzen. Öl hineingeben und schwenken. Die Medaillons in die heiße Pfanne legen und auf jeder Seite 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis sie eine schöne Bräunung haben. Dabei nicht zu viel bewegen.

Optional Kräuterzweige und den Knoblauch während der letzten Minute mit in die Pfanne geben und kurz mitbraten, damit das Fleisch Aroma annimmt. Medaillons aus der Pfanne nehmen, locker mit Folie abdecken und ruhen lassen. Kräuterzweige entfernen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter in die gleiche Pfanne geben. Zwiebeln darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Champignons zugeben und 5–7 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind und Flüssigkeit verdampft ist.

Knoblauch, falls noch nicht genutzt, kurz mit anschwitzen, ohne ihn zu bräunen. Mit Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist. Falls Sie keinen Wein nutzen, einfach etwas Brühe zugießen und kurz aufkochen lassen.

Brühe und Sahne in die Pfanne gießen und gut umrühren, dabei Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Dijon-Senf und mittelscharfen Senf einrühren, bis eine homogene Sauce entsteht. Einmal kräftig aufkochen, dann Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren.

Sauce 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker oder Honig abschmecken. Falls die Sauce zu flüssig ist, Stärke mit Wasser glatt rühren und unter Rühren in die Sauce geben, kurz aufkochen lassen, bis sie andickt.

Wartezeit 5 min

Die Medaillons mitsamt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne legen. In der Sauce 3–5 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis sie innen leicht rosé oder gar nach Wunsch sind. Dabei die Medaillons einmal wenden und mit Sauce übergießen.

Wartezeit 5 min

Pfanne vom Herd nehmen. Gehackte Petersilie über die Medaillons und die Sauce streuen. Noch einmal abschmecken und sofort servieren, zum Beispiel mit Bandnudeln, Spätzle, Kartoffelgratin oder einem einfachen grünen Salat.