Zuppa di farro della Garfagnana – Toskanische Dinkelsuppe
Originalname Zuppa di farro della Garfagnana
Herzhafte toskanische Dinkelsuppe aus der Garfagnana mit Perl-Dinkel, weißen Bohnen, Gemüse und aromatischen Kräutern. Sämig, wärmend und reich an Ballaststoffen – ideal als sättigende Hauptmahlzeit an kühlen Tagen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 17 g
- Eiweiß
- 64 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 14 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Falls Sie keinen Perl-Dinkel haben: Dinkel unter fließendem Wasser abspülen, in reichlich Wasser 30–40 Minuten knapp bissfest vorkochen, abgießen und beiseitestellen. Bei Perl-Dinkel reicht gründliches Waschen in einem Sieb.
Wartezeit 30 min
200 g Perl-Dinkel (oder ganzes Dinkelkorn, vorgekocht) -
Zwiebel, Karotten, Staudensellerie und Kartoffeln schälen bzw. putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Petersilie grob hacken, Rosmarin und Salbei mit Küchengarn zu einem Kräutersträußchen binden (oder später wieder herausfischen).
80 g Zwiebel 150 g mehligkochende Kartoffeln 120 g Karotten 4 Stück Frische Salbeiblätter 2 Stück Knoblauchzehen 2 Stück frische Rosmarinzweige 80 g Staudensellerie 2 EL frische Petersilie -
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 4 min
80 g Zwiebel 3 EL Olivenöl extra vergine 2 Stück Knoblauchzehen -
Karotten, Sellerie und Kartoffeln in den Topf geben und unter Rühren 5 Minuten mitschwitzen, damit sich Röstaromen bilden.
Wartezeit 5 min
150 g mehligkochende Kartoffeln 120 g Karotten 80 g Staudensellerie -
Passierte Tomaten einrühren und 2–3 Minuten leicht köcheln lassen. Dann Dinkel, Cannellini-Bohnen, Kräutersträußchen und Lorbeer hinzufügen.
Wartezeit 3 min
200 g Passierte Tomaten 4 Stück Frische Salbeiblätter 2 Stück frische Rosmarinzweige 1 Stück Lorbeerblatt 200 g Perl-Dinkel (oder ganzes Dinkelkorn, vorgekocht) 240 g gekochte Cannellini-Bohnen (aus der Dose, abgetropft) -
Mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen, bis alles gut bedeckt ist (ca. 1,2 Liter). Zum Kochen bringen, salzen und pfeffern, dann auf kleine Hitze reduzieren und zugedeckt 35–45 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Dinkel weich, aber noch leicht bissfest ist.
Wartezeit 1 h 0 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1200 ml Wasser oder Gemüsebrühe Meersalz (nach Geschmack) -
Kräutersträußchen und Lorbeerblatt entfernen. Petersilie unterrühren. Nach Belieben mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab einen kleinen Teil der Suppe grob zerdrücken, damit sie sämiger wird, aber noch Stücke behält. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen und pfeffern.
Wartezeit 5 min
2 EL frische Petersilie -
Suppe 5–10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sie leicht eindickt. Falls sie zu dick geworden ist, mit etwas heißem Wasser oder Brühe auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Wartezeit 10 min
-
Die Zuppa di farro in vorgewärmte Schüsseln füllen. Mit frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino bestreuen und mit etwas gutem Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.
4 EL Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben (optional) 1 EL zusätzliches Olivenöl extra vergine zum Servieren (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kartoffelstampfer oder Pürierstab
- großer Suppentopf
- Sieb
- scharfes Messer
- Suppenkellen
- Kochlöffel
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