Maccheroni allo Scarparo – Pasta nach Schusterart mit Tomate und Käse
Originalname Maccheroni allo scarparo
Süditalienische Maccheroni in fruchtiger Tomatensauce mit reichlich gereiftem Hartkäse, Knoblauch und Chili. Die Sauce wird kurz und kräftig gekocht, dann direkt mit der Pasta und viel geriebenem Pecorino oder Parmesan emulgiert. Einfach, schnell und mit intensiven Aromen – perfekt als rustikaler Feierabendklassiker oder als erster Gang in einem italienischen Menü.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 24 g
- Eiweiß
- 80 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Das Wasser kräftig salzen (es sollte deutlich salzig schmecken).
8 g Feines Salz -
Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen, dann fein hacken. Basilikumblätter grob zerzupfen. Käse frisch und fein reiben, in einer Schüssel bereithalten.
60 g gereifter Pecorino Romano oder Parmesan, frisch gerieben 2 g Chilischote frisch oder getrocknete Chiliflocken 2 Stück Knoblauchzehen 5 g Frische Basilikumblätter -
Wenn das Wasser kocht, die Maccheroni zugeben, umrühren und nach Packungsangabe al dente kochen. Währenddessen mit der Sauce fortfahren.
Wartezeit 8 min
200 g Maccheroni oder andere kurze Pasta -
In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chili zugeben und 1–2 Minuten sanft anschwitzen, bis der Knoblauch leicht goldgelb, aber nicht dunkel wird – er darf nicht verbrennen, sonst wird die Sauce bitter.
Wartezeit 2 min
2 g Chilischote frisch oder getrocknete Chiliflocken 2 Stück Knoblauchzehen 20 g Olivenöl, möglichst extra vergine -
Passierte Tomaten in die Pfanne geben, gut umrühren und leicht salzen. Die Sauce bei mittlerer bis etwas höherer Hitze 6–8 Minuten offen köcheln lassen, bis sie etwas eindickt und intensiv nach Tomate duftet. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 8 min
8 g Feines Salz 300 g stark passierte Tomaten (Passata) oder fein pürierte stückige Tomaten -
Kurz bevor die Pasta al dente ist, 1–2 kleine Kellen des kochenden Nudelwassers abnehmen und beiseitestellen. Die Pasta dann abgießen, dabei noch etwas Nudelwasser im Topf lassen oder auffangen.
Wartezeit 1 min
60 ml Nudelkochwasser (zum Emulgieren der Sauce) -
Die abgegossenen Maccheroni direkt in die Tomatensauce geben und alles 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze durchschwenken, damit die Pasta etwas Sauce aufnimmt. Falls die Sauce zu dick ist, schluckweise Nudelwasser zugeben.
Wartezeit 2 min
200 g Maccheroni oder andere kurze Pasta -
Pfanne vom Herd ziehen. Etwa zwei Drittel des geriebenen Käses über die Pasta streuen und kräftig durchschwenken oder mit einem Holzlöffel rühren, bis sich Käse und Tomatensauce mit dem Nudelwasser zu einer leicht cremigen, glänzenden Emulsion verbinden. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser zugeben. Mit Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 1 min
60 g gereifter Pecorino Romano oder Parmesan, frisch gerieben 60 ml Nudelkochwasser (zum Emulgieren der Sauce) 1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen -
Die Pasta sofort auf tiefe Teller verteilen. Mit dem restlichen Käse und dem gezupften Basilikum bestreuen und nach Wunsch noch etwas extra Pfeffer darüber mahlen. Direkt servieren, solange alles schön heiß und cremig ist.
60 g gereifter Pecorino Romano oder Parmesan, frisch gerieben 5 g Frische Basilikumblätter 1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Utensilien
- Sieb zum Abgießen der Pasta
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Schöpfkelle
- Großer Kochtopf
- scharfes Messer
- Teller zum Servieren
- Reibe für Hartkäse
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